Чому квашена капуста не може конкурувати зі свіжими овочами за ціною
Ферментовані овочі програють свіжим через завищені ціни у магазинах
Фото з відкритих джерел
Світовий ринок ферментованих овочів демонструє стабільне зростання. Експерти оцінюють цей сегмент приблизно у десять мільярдів доларів. До 2033 року прогнозується збільшення до сімнадцяти мільярдів, що становить семивідсоткове зростання щороку.
Така інформація пролунала з вуст Анастасії Ярошовець, директорки з маркетингу Ніжинського консервного заводу, під час конференції VeggiFruits 2025. Цифри справді вражають, але для України ситуація дещо інша.
Світові тенденції виглядають оптимістично
Загалом ринок ферментованих продуктів і напоїв у світі оцінюється в 318 мільярдів доларів у поточному році. Прогнози обіцяють зростання до 435 мільярдів до 2030 року. Відсоток зростання становить приблизно шість відсотків щорічно.
Для порівняння, ринок звичайної консервованої продукції росте значно повільніше. Там зростання становить лише один-два відсотки. Різниця очевидна і пояснюється зміною споживчих уподобань.
Світові лідери у виробництві ферментованих овочів – це Південна Корея та Китай з їхнім кімчі. Німеччина очолює європейський ринок квашеної капусти як за виробництвом, так і за споживанням. США теж виробляють чимало ферментованих овочів, але переважно для власного споживання.
Український ринок має потенціал але є нюанси
В Україні категорія салатів і солінь теоретично має перспективи для росту. Але реальність вносить свої корективи. Головна проблема – це кінцева ціна в магазинах через високу ритейлерську націнку.
Ферментовані овочі просто не витримують цінової конкуренції зі свіжими. Коли покупець бачить на полиці банку квашеної капусти за одну ціну, а поруч свіжу за меншу, вибір очевидний. Особливо в умовах обмеженого бюджету більшості українських родин.
На вітчизняному ринку працює широкий спектр виробників. Одним із лідерів вважається Ніжинський консервний завод. Топ-3 продукти в категорії солінь – квашена капуста, солоні огірки та солоні томати.
Сезонність споживання залишається важливою
Найбільше солінь купують взимку та восени. Також пік продажів припадає на період релігійних свят. Це цілком логічно, адже квашені овочі традиційно асоціюються з холодною порою року та святковими столами.
Світова тенденція показує зростання споживання ферментованих овочів. Причин кілька: популяризація рослинної дієти, усвідомлення користі пробіотиків, загальне прагнення людей дбати про здоров’я. Ферментовані продукти містять корисні бактерії, що позитивно впливають на травлення.
Проте в Україні ці глобальні тренди поки що розбиваються об реалії ціноутворення. Виробники готові постачати якісну продукцію, споживачі теоретично зацікавлені у корисних продуктах. Але високі торговельні націнки роблять ферментовані овочі менш доступними порівняно зі свіжими.
Якщо ритейлери переглянуть свою цінову політику щодо солінь, ринок отримає шанс на зростання. Попит є, пропозиція теж. Залишається лише зробити продукт доступнішим для масового споживача. Тоді український ринок ферментованих овочів зможе наздогнати світові темпи зростання.
Залишити коментар