Як вибрати добру ковбасу
Фото з відкритих джерел.
У супермаркетах – десятки варіантів ковбаси, і кожна має апетитний вигляд. Але під яскравими етикетками часто ховаються продукти з мінімумом м’яса, великою кількістю крохмалю, ароматизаторів та замінників. Тому вміння самостійно оцінити якість – необхідне для споживача, пише ukr.media.
Перед тим як перевіряти продукт, варто знати, до якого типу він належить. Варені ковбаси мають м’яку, рівномірну текстуру та світло-рожевий колір. Варено-копчені чи напівкопчені – щільніші, з більш насиченим ароматом. Сирокопчені та сиров’ялені (типу салямі) мають щільний зріз, видимі шматочки м’яса і сала. На оболонці часто є білий наліт – це пліснява, що утворюється при визріванні.
Це важливо враховувати – те, що для одного виду нормально, для іншого може вказувати на фальсифікат.
Що можна зробити вдома
- Огляд зрізу. У варених ковбас зріз має бути матовим і рівномірним. Слиз, великі порожнини чи грудки жиру – сигнал про домішки або порушення технології.
- Аромат. Натуральний запах м’яса та спецій – ознака якості. «Якщо ж запах різкий, неприродно солодкуватий, із хімічними або „парфумерними“ нюансами, це ознака використання ароматизаторів чи спроби приховати низьку якість основи». Кислий чи затхлий запах – ознака псування.
- Серветковий тест. Ковбасу кладуть на білу серветку й притискають. Жирна пляма – нормально. Але якщо на серветці залишилися кольорові сліди (рожеві, червоні), це може свідчити про барвники або надмірну кількість нітритів.
- Поведінка при нагріванні. Якісний продукт тримає форму й дає прозорий жир. Якщо ковбаса розпадається або виділяє мутну піну – це може бути крохмаль, стабілізатори або інші наповнювачі.
- Експрес-варіння. Шматочок вареної ковбаси можна покласти в окріп. Якісний продукт трохи посвітлішає. Помутніння води або поява осаду свідчать про присутність наповнювачів.
- Реакція на йод. Якщо капнути йод на зріз і він посиніє – значить, у складі є крохмаль. У невеликій кількості це дозволено, але надлишок означає здешевлення продукту.
Етикетка – важливе джерело інформації. Якщо на першому місці у складі не м’ясо, а соя, крохмаль чи «м’ясо механічної обвалки», це може означати, що виробник зекономив. Позначка «ДСТУ» – не завжди гарантія якості, важливо читати повний склад.
Справжня якість проявляється і тоді, коли ковбасу вже відкрито. Поява слизу, відчутного кислого або гострого запаху, нехарактерної липкості – всі ці симптоми сигналізують, що продукт починає псуватися, навіть якщо термін придатності ще не минув.
Добавки – не завжди погано, адже вони продовжують термін зберігання й формують консистенцію. Але якщо їх надто багато, користь такого продукту сумнівна.
Найнадійніше – поєднувати прості домашні тести з уважністю при виборі в магазині. Це дозволяє зменшити ризик придбати фальсифікат.
Читайте також: Як безпечно вживати рибу влітку.
Залишити коментар