Як приготувати справжній австрійський штрудель

Австрійський яблучний штрудель є однією з найпопулярніших десертів європейської кухні. Цей ніжний пиріг з тонкого тіста та ароматною начинкою можна приготувати вдома, дотримуючись традиційної рецептури та кількох важливих секретів.

Інгредієнти для тіста та начинки

Для приготування тіста потрібно:

• борошно (250 г)
• яйце (1 шт.)
• тепла вода (125 мл)
• рослинна олія (2 ст.л.)
• сіль (щіпка)
• цукор (1 ч.л.).

Тісто має бути еластичним та не липким до рук.

Для яблучної начинки знадобиться:

• яблука (1 кг)
• цукор (100 г)
• родзинки (50 г)
• волоські горіхи (50 г)
• панірувальні сухарі (3 ст.л.)
• кориця (1 ч.л.)
• вершкове масло (50 г)
• цедра половини лимона.

Яблука краще брати кисло-солодкі сорти, які не розварюються під час випікання.

Для змащування тіста понадобиться розтоплене вершкове масло (100 г). Також можна використовувати рослинну олію, але масло надає більш насичений смак.

Приготування тіста

Просійте борошно гіркою у велику миску та зробіть заглибину посередині. Злегка збийте яйце з теплою водою, додайте олію, сіль та цукор. Вилийте суміш у заглибину з борошном та замісіть тісто.

Тісто слід місити протягом 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким та еластичним. Готове тісто має відскакувати від рук та не липнути. Сформуйте кулю, змастіть олією та залиште відпочивати під рушником на 30 хвилин.

Після відпочинку тісто стане більш еластичним та легше розтягуватиметься. Цей етап є важливим для успішного приготування штруделя.

Підготовка начинки та складання

Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте тонкими скибочками. Родзинки запарте окропом на 10 хвилин, потім відціджіть. Горіхи подрібніть ножем. Змішайте яблука з цукром, корицею, родзинками, горіхами та лимонною цедрою.

Розстеліть на столі велику скатертину або простирадло, присипте борошном. Розкачайте тісто спочатку качалкою, а потім обережно розтягніть руками від центру до країв. Тісто має стати настільки тонким, щоб через нього проглядалася скатертина.

Змастіть тісто розтопленим маслом, посипте панірувальними сухарями, залишивши вільні краї шириною 5 см. Рівномірно розкладіть начинку на одній третині тіста. Підніміть край скатертини та допоможіть тісту згорнутися рулетом, обережно перекочуючи начинку.

Випікання та подача

Переклаждіть штрудель на застелений пергаментом деко, згинаючи кінці донизу. Змастіть поверхню розтопленим маслом та поставте у розігріту до 180°C духовку. Випікайте 35-40 хвилин до золотистого кольору, періодично поливаючи маслом.

Готовий штрудель має мати хрустку золотисту скоринку та м’яку ароматну начинку. Перед подачею дайте йому трохи охолонути та присипте цукровою пудрою.

Штрудель найкраще подавати теплим з кулькою морозива або збитими вершками. Він зберігає свіжість протягом 2-3 днів у холодильнику, але найсмачніший у перший день після приготування.

Читайте також: Рецепт малинового пирога з повітряним суфле.

Рецепт малинового пирога з повітряним суфле

---

Додав: Вірослава Їжак

Джерело: ArgoTer