Рецепт традиційного яворівського пирога від Євгена Клопотенка

Яворівський пиріг – це класична страва галицької кухні, яка поєднує в собі простоту інгредієнтів та багатство смаку. Цей пиріг з картоплею та гречкою ідеально підходить як для святкового столу, так і для повсякденного обіду. Яворівський пиріг не вимагає особливих кулінарних навичок, а інгредієнти для нього легко знайти в кожному домі, пише Клопотенко.

Інгредієнти:

• Листкове дріжджове тісто – 500 г
• Гречка – 1 склянка
• Картопля – 8 шт. середнього розміру
• Цибуля – 2 невеликі цибулини
• Сир твердий (наприклад, КОМО Хаварті) – 160 г
• Яйця – 2 шт. (1 для начинки, 1 для змащування)
• Олія – 4 ст. ложки
• Сіль та перець – за смаком
• Борошно для підпилу – 2 ст. ложки

Приготування:

1. Зваріть гречку до напівготовності та відваріть картоплю до готовності в підсоленій воді.
2. Розтовчіть картоплю товкачиком.
3. Наріжте цибулю дрібними кубиками та підсмажте на олії до легкої золотавості.
4. У великій мисці змішайте картоплю, гречку, підсмажену цибулю, одне вбите яйце та натертий на крупній тертці сир. Посоліть і поперчіть до смаку.
5. Розкачайте 2/3 тіста у пласт, щоб покрити дно та боки форми для випікання.
6. Викладіть тісто у форму, залишаючи краї, що виходять за межі форми.
7. Викладіть начинку всередину та розрівняйте.
8. Розкачайте решту тіста у тонкий пласт за розмірами форми та накрийте ним начинку.
9. Защипніть краї пирога, з’єднуючи нижній і верхній шари тіста.
10. Змастіть верх пирога збитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика.
11. Випікайте яворівський пиріг у попередньо розігрітій до 180°C духовці протягом 40 хвилин до золотистого кольору.
12. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою – вона повинна виходити з тіста сухою.
13. Дайте пирогу трохи охолонути перед подачею.

Подавати яворівський пиріг можна як теплим, так і холодним. Традиційно його подають зі сметаною, кислим молоком або як доповнення до борщу. Наступного дня пиріг можна підсмажити на пательні з обох боків для нового смакового досвіду.

Джерело: ArgoTer