Тушена квасоля з овочами та м’ясом
Фото з мережі.
Тушена квасоля є однією з найпопулярніших страв слов’янської кухні. Це поживна та корисна страва, яка може бути як самостійним блюдом, так і гарніром до м’яса. Правильно приготована тушена квасоля має ніжну текстуру та насичений смак.
Підготовка квасолі
Для тушкування найкраще підходить червона або біла квасоля. Сухі боби потрібно замочити у холодній воді на 8-12 годин, а краще на всю ніч. Це допоможе скоротити час варіння та зробить квасолю більш ніжною.
Перед замочуванням квасолю слід перебрати, видаливши пошкоджені боби та сторонні предмети. Промийте квасолю під проточною водою декілька разів, поки вода не стане прозорою.
Після замочування злийте воду та знову промийте квасолю. Поставте варитися у свіжій воді на середньому вогні. Час варіння залежить від сорту квасолі та може становити від 40 хвилин до 2 годин. Квасоля готова, коли боби легко розминаються вилкою.
Інгредієнти
Для приготування тушеної квасолі на 4-6 порцій потрібна:
- варена квасоля – 2 склянки
- свинина або яловичина – 300 г
- цибуля – 2 великі головки
- морква – 2 шт.
- болгарський перець – 1 шт.
- томатна паста – 2 ст.л.
- часник – 3-4 зубчики
- лавровий лист – 2-3 листки
- сіль та перець за смаком
- рослинна олія для смаження – 3 ст.л.
- вода або бульйон – 1-1,5 склянки
- зелень петрушки та кропу (за бажанням)
- паприка – 1 ч.л.
- тимʼян – 0,5 ч.л.
- помідори свіжі або консервовані – 2-3 шт.
М’ясо можна замінити копченими ребрами або ковбасою для більш насиченого смаку. Вегетаріанський варіант передбачає приготування без м’яса з додаванням більшої кількості овочів.
Приготування
М’ясо наріжте середніми шматками та обсмажте на розігрітій сковороді з олією до золотистого кольору з усіх боків. Переклаждіть м’ясо у казан або глибоку сковороду з товстим дном.
Цибулю наріжте півкільцями, моркву – кружальцями або соломкою, перець – смужками. Обсмажте овочі на тій же сковороді, де готувалося м’ясо, до м’якості. Спочатку пасеруйте цибулю 5-7 хвилин, потім додайте моркву та готуйте ще 5 хвилин, наприкінці додайте перець.
Додайте до овочів томатну пасту та подрібнений часник, обсмажте протягом 2-3 хвилин. Переклаждіть овочеву суміш до м’яса, додайте варену квасолю, лавровий лист та спеції. Залийте водою або бульйоном так, щоб рідина ледь покривала інгредієнти.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте під кришкою протягом 30-40 хвилин. Періодично перемішуйте та за потреби додавайте рідину. Страва готова, коли м’ясо стане м’яким, а квасоля добре просочиться смаком овочів та спецій.
За 10 хвилин до готовності посоліть та поперчіть за смаком, додайте свіжу зелень. Якщо використовуєте свіжі помідори, додайте їх разом з зеленню. Зніміть з вогню та дайте настоятися 10-15 хвилин під кришкою.
Тушену квасолю подають гарячою як самостійну страву або з хлібом. Вона добре поєднується з солоними огірками, квашеною капустою та свіжими овочами. Страва зберігається у холодильнику до 3 днів та стає ще смачнішою на наступний день.
Читайте також: Рецепт біґоса – традиційної тушкованої страви з квашеною капустою.
Залишити коментар