Рецепт біґоса – традиційної тушкованої страви з квашеною капустою

Традиційна польська страва біґос поступово знаходить своє місце на українських столах. Це тушкована капуста з м’ясними інгредієнтами, що має багатовікову історію та унікальний спосіб приготування.

Біґос – це польська національна страва, основою якої є квашена капуста, тушкована з різними видами м’яса. Класичний рецепт включає свинину, шинку, корейку, шпик та ковбасу. Деякі варіанти передбачають додавання свіжої білокачанної капусти, грибів, чернослива та спецій.

Страва має густу консистенцію та насичений смак завдяки довгому тушкуванню. Процес приготування може тривати кілька годин, а традиційно бiґос готують у великих кількостях та розігрівають протягом декількох днів.

Перші згадки про бiґос датуються XVI століттям. Страва походить з польської шляхетської кухні та спочатку була стравою мисливців. Назва походить від німецького слова “begossen”, що означає “полити” або “залити”.

У Польщі біґос традиційно готують на великі свята, особливо на Різдво та Великдень. Існує народна приказка, що справжній біґос має “спати” – тобто настоюватися протягом декількох днів, щоб смаки поєднались.

Останніми роками біґос набуває популярності серед українських кулінарів. Страва привертає увагу завдяки своїй поживності та можливості використання різних м’ясних залишків. Багато українських господинь адаптують рецепт під місцеві смаки, додаючи традиційні українські спеції.

У деяких регіонах України, особливо західних, біґос готують на родинні свята та зимові застілля. Страва добре поєднується з українськими традиціями консервування капусти та м’ясних заготовок.

Рестрани української кухні також почали включати бiґос до своїх меню, представляючи його як страву слов’янської кухні. Це сприяє популяризації польської гастрономічної традиції серед українських споживачів.

Як готують біґос

Для приготування біґосу на 6-8 порцій потрібні:

• квашена капуста – 1 кг;
• свинина – 300 г;
• шинка – 200 г;
• корейка – 200 г;
• шпик – 100 г;
• копчена ковбаса – 200 г;
• цибуля – 2 головки;
• лавровий лист – 3 листки;
• перець горошком – 5-6 зернят;
• сушені гриби – 50 г.

Деякі господині додають свіжу капусту (300 г), чернослив (100 г) або яблука для додаткового смаку.

Спочатку м’ясо нарізають середніми шматками та обсмажують на сковороді до золотистого кольору. Цибулю ріжуть дрібно та пасерують окремо. Квашену капусту промивають та відтискають від зайвого соку, потім тушкують у казані або глибокій сковороді.

До капусти додають обсмажене м’ясо, цибулю, попередньо розмочені гриби та спеції. Все заливають невеликою кількістю бульйону або води (200-300 мл) та тушкують на повільному вогні протягом 2-3 годин. Готовий біґос має густу консистенцію та насичений аромат усіх інгредієнтів.

Читайте також: Готуємо лемішку за традиційним рецептом.

---

Додав: Вірослава Їжак

Джерело: ArgoTer