Які страви не можна розігрівати повторно
Фото з мережі.
Лікарі попереджають, що деякі страви після повторного нагрівання можуть стати небезпечними для здоров’я. Про це повідомила фахівець з безпеки харчових продуктів, доктор Стейсі Дювенаж з Інституту природних ресурсів Грінвічського університету в Лондоні, пише ТСН. Вона зазначила, що частина популярних продуктів після зберігання і повторного підігріву може втратити користь або спричинити важкі харчові отруєння.
Рис та яйця
Доктор наголосила, що будь-які страви з рисом містять ризик. У рисі може бути бактерія Bacillus cereus, яка виживає після термічної обробки у вигляді спор. Вони розмножуються за кімнатної температури та виробляють токсини, що викликають блювоту, діарею та болі в шлунку. У деяких випадках такі отруєння призводили до смерті. Рис радять зберігати в холодильнику не довше 24 годин і при повторному вживанні нагрівати до 74 °C.
Яйця, за словами фахівця, узагалі не можна розігрівати. Після нагрівання в білках утворюються канцерогенні речовини, які можуть спричиняти розвиток злоякісних пухлин. Яєчні страви варто вживати холодними не пізніше ніж за добу після приготування.
Гриби, шпинат і капуста
Повторне нагрівання грибів руйнує їхній білок та інші поживні речовини. Якщо зберігати гриби при кімнатній температурі, а потім з’їсти, можуть з’явитися болі у животі, нудота, проблеми з травленням.
Шпинат і капуста при розігріванні у мікрохвильовці можуть утворювати нітрозаміни – сполуки, пов’язані з розвитком раку носоглотки, стравохода та шлунка.
Картопля, морепродукти, курка і риба
Картопля при повторному розігріванні втрачає корисні властивості й може містити небезпечні бактерії. Якщо її залишити при кімнатній температурі хоча б на кілька годин, існує ризик розвитку Clostridium botulinum, що викликає ботулізм. Це захворювання уражає нервову систему, викликає м’язову слабкість і параліч.
Морепродукти дозволено розігрівати, але з дотриманням правил. Їх потрібно з’їсти протягом 24 годин після приготування та зберігати в холодильнику.
Курку можна підігрівати повторно, але слід доводити температуру м’яса до 75 °C, щоб знищити залишкові бактерії. Для перевірки радять використовувати кухонний термометр.
Рибу також можна нагрівати лише один раз і до повного прогрівання. Якщо її залишити без холодильника, у м’ясі може накопичуватися гістамін, який викликає нудоту, біль у шлунку, діарею, блювання, висипання та зниження тиску.
Читайте також: Як правильно заморозити кабачки, щоб зберегти смак і користь.
Залишити коментар