Спека загрожує пармезану: як це впливає на виробництво

Екстремальні температури, що охопили Італію, ставлять під загрозу виробництво одного з найвідоміших сирів у світі – Пармезану. Спека не лише зменшує надої молока, але й суттєво погіршує його якість, що є критично важливим для традиційного процесу виготовлення цього вишуканого продукту.

Вплив високих температур на молочну продуктивність

За словами Ніколи Бертінеллі, президента консорціуму Parmigiano Reggiano, коли стовпчик термометра перевищує 40°C, корови-годувальниці дають до 10% менше молока. Це прямий удар по обсягах виробництва, адже пармезан вимагає значної кількості якісного сировини. Крім того, молоко, отримане в умовах сильної спеки, часто має нижчий вміст білка та жиру, що впливає на смакові характеристики та текстуру кінцевого продукту.

Посуха як додатковий фактор ризику

Проблему надмірної спеки поглиблює тривала посуха, яка також спостерігається в Італії. Нестача вологи негативно впливає на пасовища, зменшуючи доступність якісних кормів для худоби. Це, своєю чергою, також позначається на кількості та поживності молока. Для виробництва справжнього Парміджано Реджано використовуються лише певні сорти молока, отримані від корів, що харчуються виключно місцевими кормами, тому будь-які відхилення у якості сировини є неприпустимими.

Виклики для традиційного виробництва

Виробники пармезану стикаються зі складними викликами, намагаючись зберегти традиційні стандарти якості в умовах кліматичних змін. Необхідність адаптації технологічних процесів та пошук шляхів зменшення впливу екстремальної погоди стають пріоритетними завданнями для галузі. Збереження репутації та унікального смаку Пармезану залежить від здатності італійських аграріїв подолати ці перешкоди.

Висновок: Несприятливі погодні умови в Італії створюють серйозні передумови для зниження обсягів та погіршення якості молока, що безпосередньо впливає на виробництво всесвітньо відомого сиру Пармезан. Галузь потребує ефективних рішень для адаптації до кліматичних викликів.

Джерело: AgroNews