Солодощі з лісу: карпатські крафтярі презентували унікальне варення із зимових грибів

Мінлива та непрогнозована погода весни 2026 року знову ставить під загрозу врожай традиційних ягід. У той час, коли домашнє варення з малини чи полуниці ризикує стати дефіцитним десертом, українські крафтярі знаходять альтернативу у дикій природі. Карпатські майстри Сергій Псарьов та Вікторія Писана представили гастрономічну новинку, яка здатна змінити уявлення про десерти — унікальне варення з лісових грибів.

Про це повідомляє SEEDS.

Зимовий ліс як комора інгредієнтів

Ідея створення такого продукту виникла не випадково. Вікторія Писана, відома експертка з дикоросів та авторка відеоблогу «Із лісу на кухню», разом із чоловіком уже тривалий час експериментує з непередбачуваними інгредієнтами. Першу партію незвичайного десерту приготували ще взимку, використовуючи гриби, які здатні рости навіть у морози та під снігом.

До складу екзотичного варення входять специфічні види грибів, що зустрічаються в карпатських лісах з грудня по лютий:

• Муер та Енокі — відомі своїми корисними властивостями та пружною текстурою;
• Ексідія чорніюча та Дрожалка помаранчева — надають десерту унікальної форми;
• Дикорослі яблука та ягоди ялівцю — для ідеального кисло-солодкого балансу.

Гастрономічний досвід: смак, що вводить в оману

За словами Сергія Псарьова, головна особливість продукту полягає в тому, що споживач нізащо не вгадає основний компонент. Поєднання грибної основи з яблучною кислинкою створює ніжний, помірно солодкий смак. За текстурою гриби у варенні нагадують мармеладні цукерки, що дарує абсолютно нові відчуття під час дегустації.

Порівняльна характеристика традиційного та грибного варення:

Читайте також: Салат з печінки та грибів – страва, яка завжди вдається.

Салат з печінки та грибів – страва, яка завжди вдається

Джерело: ArgoTer