Лобіо — пісна страва, яка популярна на Кавказі

Лобіо — популярна страва на Кавказі, яка є національним надбанням Грузії, Вірменії та Абхазії. Існує безліч варіантів його приготування. Робити лобіо можна як зі звичайної відвареної, так і зі стручкової квасолі. Вживати можна як у гарячому вигляді, так і як холодну закуску, а також як самостійну другу страву. Лобіо дуже поживне, смачне, багате на білки і вуглеводи. Завдяки тому, що в страві багато горіхів, цілком можна обійтися й без м’яса. Що важливо для тих, хто постить. А якщо без м’яса ніяк, то використовуйте зелено лобіо як гарнір, адже спаржева квасоля добре поєднується з будь-яким м’ясом і птицею.

Інгредієнти:

0,5 кг зеленої спаржевої квасолі (у мене заморожена),

1 склянка волоських горіхів,

1 червона цибулина,

3-4 зубки часнику,

хмелі-сунелі,

коріандр,

куркума,

400-500 мл води,

сіль,

мелений червоний перець,

2 ст. л. винного або бальзамічного оцту.

Спосіб приготування:

Стручки (не розморожувати!) залити окропом, варити 8-10 хвилин до напівм’якості (важливо не переварити!). Потім відкинути на сито й облити холодною водою. Дрібно потовкти або нарубати ножем горіхи. Цибулю та часник дрібно нарізати. Викласти на сковорідку горіхи, сіль і спеції. Злегка підсушити, постійно помішуючи. Влити в сковорідку з горіхами олію, додати цибулю та часник. Злегка обсмажити. Влити воду та тушкувати хвилин 7-10. Залити горіховим соусом квасолю, ретельно розмішати і проварити 5-7 хвилин. Соусу повинно бути досить багато, щоб квасоля в ньому злегка плавала.