Пиріжки з калиною: улюблений рецепт наших прабабусь

Без верби та калини нема України! А ще — без духмяних і корисних пиріжків з калиною. Наші пращури знали про цілющі властивості цієї ягоди і використовували її не тільки в лікуванні, але й як смачну начинку для пирогів, пише Автентична кухня.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого ґатунку — 800 грамів для тіста та 30—50 грамів для начинки;
• сухі дріжджі — 1 упаковка (15 грамів);
• молоко — 500 мл;
• цукор — 40—60 грамів для тіста (2—3 столові ложки) та 100 грамів для начинки (пів склянки);
• яйця — 2 штуки;
• рослинна олія — 80 мл (⅓ склянки);
• сіль — 1 чайна ложка;
• калина — 2 склянки.

Спосіб приготування:

Розпочніть приготування з тіста. Нагрійте молоко, щоб воно було теплим, та влийте у глибоку миску. Туди ж додайте сухі дріжджі, яйця, сіль, цукор та ретельно перемішайте вінчиком до однорідності. Після цього почніть повільно вливати у тісто олію. Не забувайте постійно помішувати все вінчиком.

Тепер поступово додавайте борошно. Розмішуйте тісто дерев’яною лопаткою або руками. Готове тісто накрийте харчовою плівкою, аби воно не завітрилося. Обгорніть миску рушником або ковдрою та поставте у тепле місце, наприклад, біля батареї, на 40 хвилин. Якщо у приміщенні прохолодно, тісто можна поставити у попередньо підігріту духовку.

Поки тісто підходить, займіться приготуванням начинки. Вимиту калину розкладіть на жаровню, додайте трохи води та поставте у духовку на 40 хвилин.

Підготовлену калину відкиньте на сито, щоб вийшов зайвий сік. До речі, він дуже корисний, тож радимо випити його. Після цього додайте у начинку борошно та цукор, ретельно перемішайте.

Тепер залишилося тільки сформувати пиріжки! Розкачайте тісто у довгий джгут та поріжте на однакові частинки. Нехай тісто відпочине 5 хвилин. І вже після цього можна формувати пиріжки. Головне — міцно зщіплювати краї, щоб начинка не витікала. Готові пиріжки кладіть на деко, змащене олією та накрийте лляним рушником. Нехай тісто ще трошки підійде.

Тим часом увімкніть духовку на 180—200 °С. Коли вона розігріється, змастіть пиріжки яєчним жовтком та відправте пектися на 25—30 хвилин.

Джерело: ArgoTer