Закарпатська сироварня масштабує виробництво овечих сирів

Фермерське господарство «Селиська садиба», що на Закарпатті, готується до значного розширення ринків збуту своєї крафтової продукції. Господарство, яке утримує отару з 500 овець гірськокарпатської породи, планує вивести свої унікальні молочні вироби на полиці преміальних маркетів країни.

Традиційні технології та асортимент

Основою успіху «Селиської садиби» є використання виключно натурального овечого молока, яке переробляють безпосередньо на полонині. За словами співзасновника господарства Олександра Драгунського, асортимент продукції базується на автентичних рецептурах: сир будз, вурда та бринза. Кожен із цих продуктів має свої особливості виготовлення та зберігання.

Найбільш делікатною є вурда, термін придатності якої обмежений п’ятьма днями при низьких температурах. Виробництво цього продукту є обмеженим: з обсягу молока, достатнього для 15 кг будзу, виходить лише 2–3 кг вурди. Своєю чергою, будз дозріває з урахуванням погодних умов, а бринзу виготовляють шляхом перетирання зрілого будзу з сіллю та тривалого витримування у спеціальних дерев’яних діжках.

Стратегія розвитку та нові ринки

Наразі фермери активно працюють над оновленням брендингу та розробкою фірмового пакування. Це необхідний крок для виходу на ритейл-мережі високого рівня, такі як Goodwine. Власники впевнені, що попит на якісний крафтовий продукт, вироблений за карпатськими традиціями, дозволить успішно масштабувати бізнес.

Важливою складовою технологічного процесу є контроль якості на кожному етапі. Для тривалого зберігання бринзи після завершення циклу дозрівання її поміщають у морозильні камери, що дозволяє зупинити процеси бродіння та зберегти унікальні смакові властивості продукту на тривалий період.

Розвиток подібних локальних виробництв сприяє популяризації українського крафту та підтримці автентичного вівчарства в регіоні. Завдяки професійному підходу до переробки молока, закарпатські сировари демонструють, що традиційне фермерство може бути успішним та прибутковим бізнесом.

Джерело: agrotimes.ua