Домашня ковбаса не зіпсується якщо зберігати правильно

М’ясні заготовки на Різдво – справа клопітна, але приємна. Нашпигували ковбаси, засолили шинку, а тепер постає питання: як усе це зберегти, щоб не зіпсувалося? У холодильнику місця обмаль, морозилка теж не гумова. Та й хочеться, щоб м’ясо зберігало смак, а не просто не псувалося.

Наші бабусі холодильників не мали, але шинка у них висіла до самої весни. М’ясо не псувалося, не сохло надмірно і зберігало соковитість. Секрет у правильній підготовці і місці зберігання. Якщо дотримуватися перевірених правил, домашні ковбаси простоять тижнями.

Підготовка м’яса до зберігання

Шинка після засолювання має добре провітритися. Її підвішують у прохолодному місці на кілька днів. М’ясо має підсохнути зверху, але залишитися м’яким всередині. Якщо поверхня вологішає – витріть сухою ганчіркою. Надлишкова волога призводить до псування.

Ковбаси після приготування теж мають охолонути повністю. Гарячі ковбаси одразу в пакет не кладуть. Вони почнуть потіти, і це спричинить псування. Дайте їм полежати на столі годину-дві. Потім можна розкладати по місцях.

Де і як зберігати шинку

Найкраще місце – прохолодна комора або льох. Температура має бути від 0 до 10 градусів. Шинку загортають у натуральну тканину, просочену оцтом або горілкою. Це відлякує бактерії і запобігає пліснявінню. Деякі господині використовують марлю, складену в кілька шарів.

Підвішувати шинку треба так, щоб повітря циркулювало з усіх боків. Не можна класти м’ясо на підлогу або в закриту скриню. Без доступу повітря воно почне “задихатися” і псуватися. Раз на тиждень перевіряйте шинку. Якщо з’явилася волога – витріть і змініть тканину.

У квартирних умовах шинку можна зберігати на балконі, якщо там прохолодно. Загорніть у папір для випічки, потім у тканину. Покладіть у картонну коробку з отворами для вентиляції. Так м’ясо не пересохне і не зіпсується.

Зберігання домашньої ковбаси

Ковбаси зберігаються гірше за шинку, бо містять більше жиру і спецій. Їх можна тримати в холодильнику до двох тижнів. Загорніть кожну ковбасу окремо в пергамент. Не використовуйте плівку – ковбаса має дихати. У пакеті вона швидко покриється слизом.

Для довшого зберігання ковбаси заморожують. Поріжте їх порціями по 200-300 грамів. Кожну порцію загорніть у папір, потім у пакет. Так зберігається до трьох місяців. Але після розморожування ковбаса стає менш соковитою. Тому краще морозити тільки частину.

Копчені ковбаси тримаються довше. Їх можна підвісити у прохолодному місці, як і шинку. Раз на кілька днів оглядайте – чи не з’явилася пліснява. Якщо побачили білий наліт – змочіть ганчірку в оцті і протріть ковбасу. Пліснява зникне.

Сало зберігається найпростіше. Його тримають у морозилці або просто у прохолодному місці, пересипавши сіллю. Головне – щоб не потрапляло сонячне проміння. Тоді сало не пожовкне і не прогіркне.

Ми писали також: Різдвяний стіл дорожчає попри рекордне падіння цін на овочі.

Різдвяний стіл дорожчає попри рекордне падіння цін на овочі

---

Додав: Вірослава Їжак

Джерело: ArgoTer