Як приготувати шпундру з буряком за полтавським рецептом
Фото з мережі.
Полтавська шпундра є традиційною стравою Полтавщини, яка представляє собою тушковане м’ясо в насиченому буряковому соусі. Ця страва відрізняється характерним червоним кольором та солодкувато-кислуватим смаком, що робить її унікальною серед інших страв української кухні.
Інгредієнти для полтавської шпундри
Для приготування справжньої полтавської шпундри потрібно 800 грамів яловичини або свинини, 500 грамів свіжого буряка, 2 великі цибулини, 3 столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки оцту, 1 столова ложка цукру. Також необхідні спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист, часник.
Особливістю полтавського рецепту є використання саме свіжого буряка, який натирають на крупній тертці або ріжуть тонкою соломкою. М’ясо беруть з невеликою кількістю жиру – підходить яловича лопатка, свиняча шия або окіст.
До складу входить також морква для додаткової солодкості та кольору. Деякі господині додають болгарський перець, що надає страві особливої насиченості смаку.
Приготування бурякового соусу
Спочатку готують основу – буряковий соус. Буряк очищують від шкірки та натирають на крупній тертці. На сковороді розігрівають олію та обсмажують тертий буряк протягом 10-15 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи.
До буряка додають томатну пасту, цукор, оцет та 200 мілілітрів води. Тушкують суміш 20-25 хвилин до м’якості буряка та загущення соусу. Приправляють сіллю та перцем за смаком.
Важливо не переварити буряк на початковому етапі, щоб він зберіг свій яскравий колір та не втратив корисні властивості. Оцет додають для збереження кольору та надання характерної кислинки.
Приготування м’яса
М’ясо миють, обсушують та нарізають порційними шматочками розміром 5-6 сантиметрів. Цибулю ріжуть півкільцями, моркву – кружечками або брусочками.
У глибокій сковороді або казані розігрівають олію та обсмажують шматочки м’яса з усіх боків до золотистої скоринки. Це займає 12-15 хвилин на середньому вогні.
До м’яса додають цибулю та моркву, обсмажують разом ще 7-10 хвилин до м’якості овочів. Потім вливають готовий буряковий соус та перемішують.
Тушкування та доведення до готовності
Після додавання бурякового соусу до м’яса вливають гарячу воду або м’ясний бульйон так, щоб рідина покривала інгредієнти. Додають лавровий лист, сіль та перець за смаком.
Доводять до кипіння, зменшують вогонь до мінімуму та накривають кришкою. Тушкують шпундру 1,5-2 години до повної м’якості м’яса, періодично помішуючи та при необхідності доливаючи гарячу воду.
За 10 хвилин до готовності додають подрібнений часник та при бажанні свіжу зелень. Готова шпундра має насичений червоний колір та густу консистенцію соусу.
Готову шпундру подають гарячою з гарніром з відвареної картоплі, гречаної каші або макаронних виробів. Традиційно страву подають зі сметаною та свіжою зеленню кропу.
Полтавська шпундра має характерний солодкувато-кислуватий смак завдяки буряку та оцту. М’ясо повинно бути м’яким та соковитим, а соус – густим та насиченим.
За традицією шпундру залишають настоятися 15-20 хвилин після приготування, щоб м’ясо просочилося буряковим соусом та набуло характерного смаку
Читайте також: Як приготувати справжній український кисіль за старовинним рецептом.
Залишити коментар