Як приготувати справжній український кисіль за старовинним рецептом
Ілюстративне фото з мережі.
Давній український кисіль — це не солодкий десерт з крохмалю, а справжня ситна страва, яку готували наші предки з вівса, жита або пшениці. Ця поживна їжа була основою раціону селян і мала кисловатий смак через природне бродіння.
Для приготування традиційного киселю потрібно:
- 500 грам вівсяних пластівців
- 100 грам житнього хліба або житньої закваски
- 2 літри теплої води
- сіль за смаком
- олія або вершкове масло для подачі
Приготування закваски
Вівсяні пластівці заливають теплою водою у великій каструлі або глиняному горщику. Додають шматочки житнього хліба або готову закваску.
Суміш ретельно перемішують і залишають на 2-3 дні у теплому місці для бродіння. Під час бродіння маса повинна покритися бульбашками і набути кисловатого запаху.
Процідження та варіння
Заквашену масу процідують через сито або марлю. Рідину зливають в окрему каструлю, а залишки віджимають і викидають.
Процідженую рідину ставлять на повільний вогонь і варять, постійно помішуючи, поки не загусне до консистенції рідкої сметани. Це займає 15-20 хвилин.
Приправи та подача
Готовий кисіль солять за смаком. Можна додавати різні приправи — кміни, коріандр, мак. У деяких регіонах додавали цибулю або часник.
Подають кисіль гарячим з вершковим маслом або олією. Можна нарізати шматочками після охолодження і смажити на сковороді.
Житній кисіль
Для приготування житнього киселю використовують борошно грубого помелу. 300 грам житнього борошна заливають літром теплої води, додають шматочок хліба і залишають бродити 3-4 дні.
Далі процес аналогічний — процідують, варять до загустіння і подають з маслом або салом.
Корисні властивості
Давній кисіль містить корисні молочнокислі бактерії, які утворюються під час бродіння. Ця страва нормалізує роботу шлунка і покращує травлення.
Вівсяний кисіль багатий на клітковину, вітаміни групи В та мікроелементи. Він добре насичує і дає енергію на весь день.
Традиції споживання
У давнину кисіль їли як основну страву, особливо під час постів. Його подавали на сніданок або вечерю разом з хлібом і молоком.
На свята кисіль прикрашали ягодами, медом або горіхами. Існували і солодкі варіанти з додаванням меду або сушених фруктів.
Сучасні варіації
Сьогодні можна спростити приготування, використовуючи готові закваски з магазину. Також додають сучасні інгредієнти — родзинки, курагу, горіхи.
Деякі господині готують кисіль у хлібопічці або мультиварці, що значно спрощує процес і зменшує час приготування.
Читайте також: Простий рецепт пляцка з ревеню.
Залишити коментар