Секрети досвідчених господарів щодо переробки домашнього винограду

Власний виноградник на подвір’ї — це не лише привід для гордості перед сусідами, а й щорічний іспит на витримку. Кожен господар знає те відчуття, коли ходиш навколо грон і думаєш: «Вже пора чи ще нехай повисить?». Поспішиш — отримаєш кислятину, від якої зводить щелепи, запізнишся — і твої ягоди стануть бенкетом для ос чи просто почнуть гнити після дощу.

Вміння вчасно зібрати врожай — це справжнє мистецтво, де потрібно покладатися не лише на календар, а й на власні відчуття та кілька перевірених хитрощів.

Як зрозуміти що час Х настав

Перше і найголовніше правило: ніколи не дивіться на сусідів, дивіться на саму ягоду. Стиглий виноград видає себе не лише кольором, а й станом плодоніжки — вона має стати здерев’янілою або хоча б змінити колір із яскраво-зеленого на коричневий. Сама ягода стає м’якою, а шкірка — тоншою та прозорішою. Якщо ви розкусили ягоду і кісточки легко відділяються від м’якоті та мають коричневий колір — вітаю, можна дістати секатор.

Не варто забувати й про «тест на цукор», який кожен проводить по-своєму. Найпростіше — скуштувати ягоду не з самого верху грона, а з нижньої його частини, бо саме там виноград дозріває найдовше. Якщо внизу солодко, значить, усе гроно готове. Збирати врожай найкраще в суху сонячну погоду, бажано в другій половині дня, коли ранкова роса вже повністю випарувалася. Вологі ягоди зберігаються вкрай погано і можуть зіпсувати вам усю подальшу заготовку.

Куди подіти гори ягід

Коли всі родичі вже об’їлися свіжим виноградом, а кошики все не порожніють, приходить час для кулінарної фантазії. Звісно, домашнє вино — це класика, але не вином єдиним живе український господар. Наприклад, мало хто знає, наскільки неймовірним виходить виноградне варення, якщо додати туди трохи волоського горіха або лимонної цедри. Це вже справжній делікатес, який взимку нагадуватиме про спекотне літо.

Ще один крутий варіант, про який часто забувають — це заморозка. Особливо це стосується сортів без кісточок. Заморожені ягоди винограду взимку стають ідеальними «крижинками» для напоїв або просто здоровим замінником цукерок для дітей. А якщо ви прихильник м’ясних страв, спробуйте замаринувати виноград із прянощами та оцтом. Такий гарнір до запеченої качки чи буженини змусить ваших гостей випитувати рецепт весь вечір.

Читайте також: Українські виноградники визнано одними з найкрасивіших у світі.

Українські виноградники визнано одними з найкрасивіших у світі

Джерело: ArgoTer