Тернопільська ферма постачає на ринок 30 видів сиру

На Тернопільщині працює унікальне крафтове підприємство, яке виготовляє понад 30 видів сиру з козиного та коров’ячого молока. Частину асортименту, близько десяти видів, становлять сири виключно з козячого молока, інші — це поєднання козячого і коров’ячого.

Ферма утримує понад тисячу кіз. Як розповідає ветеринар Владислав Чопик, тварини отримують збалансоване харчування — сінаж, ячмінну солому та спеціальні кормові гранули. Кожній козі корм зважують індивідуально — 420 грамів вранці та 430 ввечері.

Голова фермерського господарства Лілія Прокіпчук каже, що кіз доять двічі на день — по 12 за один раз. Процес максимально стерильний: перед доїнням вим’я обробляють антибактеріальним засобом, після — дійки знезаражують йодом. Для комфорту тварин під час доїння у залі лунає музика.

За день кози дають до трьох тонн молока — в середньому чотири літри на одну. Владислав Чопик зазначає, що кози дуже вибагливі до умов — їм потрібно, щоб було сухо, тепло і завжди щось у годівниці.

Сири, які тут виготовляють, розраховані на різний смак — від м’яких коров’ячих до витриманих козиних. Менеджерка підприємства Яна Птиця пояснює, що це допомагає залучити більше клієнтів: тим, хто вперше куштує крафтовий сир, радять почати з коров’ячого, потім спробувати мікс, і вже після — козиний.

У виробництві — й чималий вибір моцарели: класична у шайбах, палички у вершковому варіанті, а також зі смаком курки гриль і грибів. Найстаріший сир на фермі витримується до двох років — за текстурою він схожий на пармезан і, як жартують на підприємстві, не ріжеться, а колеться.

Джерело: Суспільне. Тернопіль