Чи можна поєднувати молоко з іншими продуктами

Чи можна поєднувати молоко з іншими продуктами? Навколо цього харчового питання роками існують суперечливі думки. Часто можна почути, що молоко з фруктами чи овочами утворює “гримучу суміш”, яка шкодить травленню. Однак наукових підтверджень цим твердженням немає.

Молоко і фрукти

Є поширений міф, що молоко та фрукти несумісні й спричиняють здуття або печію. Насправді шлунок людини має настільки кисле середовище (pH 1,5–3,5), що здатний одночасно перетравлювати і молоко, і фрукти. Казеїн у молоці згортається під дією шлункової кислоти, а ферменти для розщеплення вуглеводів і білків працюють паралельно.

Приклади харчових комбінацій на підтвердження цього – фруктові смузі, молочні коктейлі, індійський ласі. Ці страви є популярними в багатьох країнах.

Індивідуальна чутливість, як-от непереносимість лактози чи реакція на цитрусові, може спричиняти дискомфорт, але це не є універсальним правилом.

Молоко і овочі

Часто вважають, що молоко не можна поєднувати з огірками чи томатами. Проте кулінарна практика показує інше: вершкові супи, гратени з картоплі та кабачків, запечені овочі з молочними соусами є поширеними стравами.

Молочні жири навіть допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни з овочів, зокрема бета-каротин з моркви чи вітамін К зі шпинату. Таким чином, поєднання молочних продуктів та овочів може бути поживним.

Молоко і м’ясо

Ще один стійкий міф – про “удар по шлунку” від молочно-м’ясної суміші. Ці уявлення мають радше культурне чи релігійне походження (наприклад, кашрут у юдаїзмі), ніж наукове.

Шлунок виробляє ферменти, які одночасно розщеплюють і білки, і жири. Кальцій у молоці може зменшувати засвоєння заліза з м’яса, але цей ефект не є значним.

Багато національних кухонь базуються саме на таких комбінаціях: лазанья, мусака, тушковане в молоці м’ясо, каррі з вершками. У світі існують сотні страв, де м’ясо поєднане з молочними продуктами, і вони є звичними в раціоні.

Джерело: ArgoTer