Таємниця монастирської кухні: пісний борщ зі свіжими грибами
Ілюстративне фото з мережі.
Кажуть, що цей рецепт був записаний у старовинному монастирському літописі часів Київської Русі. Ченці готували цей пісний борщ під час суворих постів, і саме він давав їм сили для довгих молитов і важкої праці. Унікальність цього рецепту полягає в особливому поєднанні свіжих лісових грибів та ароматних українських трав, які перетворюють звичайну пісну страву на справжній святковий делікатес.
Цей пісний борщ вирізняється глибоким насиченим смаком, який не поступається м’ясному варіанту. Секрет полягає в попередньому обсмажуванні грибів з додаванням особливих спецій. До того ж, ця страва не лише надзвичайно смачна, але й корисна – вона багата на рослинні білки, клітковину та вітаміни. Навіть ваші друзі, які скептично ставляться до пісних страв, попросять добавки!
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 1 година
Порцій: 6-8
Складність: середня
Харчова цінність (на 100 г):
- Калорії: 65 ккал
- Білки: 2,5 г
- Жири: 3,2 г
- Вуглеводи: 7,1 г
- Клітковина: 1,8 г
Інгредієнти:
- 300 г свіжих білих грибів (можна замінити печерицями або опеньками)
- 2 середні буряки
- 1 велика морквина
- 1 цибулина
- 1 корінь петрушки
- 2 ст. л. томатної пасти
- 2 л води або овочевого бульйону
- 200 г квашеної капусти
- 2-3 картоплини
- 3-4 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 2-3 горошини чорного перцю
- 2-3 горошини запашного перцю
- 1/2 ч. л. сушеного чебрецю
- 1 ч. л. сушеного кропу
- 2 ст. л. олії для смаження (краще використовувати нерафіновану соняшникову)
- 2 ст. л. яблучного оцту
- 1 ч. л. цукру
- сіль за смаком
- свіжа зелень для подачі (кріп, петрушка)
Магія приготування
Почніть із підготовки грибів – справжнього секрету цього борщу. Гриби ретельно промийте, наріжте скибочками та обсмажте на середньому вогні протягом 10-15 хвилин до золотистого кольору. Додайте дрібно нарізану цибулю та продовжуйте смажити ще 5 хвилин. Цей крок надасть вашому борщу неповторного аромату та глибини смаку.
Буряк натріть на крупній тертці та протушкуйте з томатною пастою, додавши яблучний оцет та трохи цукру. Саме ця заправка надасть борщу насиченого кольору та приємної кислинки.
У великій каструлі закип’ятіть воду або овочевий бульйон. Додайте нарізану кубиками картоплю та варіть до напівготовності. Потім додайте квашену капусту, подрібнений корінь петрушки та моркву, натерту на тертці.
Коли овочі майже готові, додайте тушкований буряк, обсмажені гриби з цибулею, лавровий лист, перець горошком, чебрець і сушений кріп. Варіть борщ на малому вогні ще 15 хвилин, щоб усі інгредієнти повністю розкрили свій смак.
Наприкінці додайте дрібно нарізаний часник, сіль за смаком та дайте борщу настоятися під кришкою щонайменше 30 хвилин. Найкраще, якщо ви залишите його на ніч – тоді смак буде просто неперевершеним!
Таємниці подачі
Подавайте борщ гарячим, прикрасивши свіжою зеленню. Для повного занурення в українські традиції подайте до борщу гарячі пампушки з часником або скибочку житнього хліба, натерту часником. Якщо ви не дотримуєтесь суворого посту, можете додати ложку сметани – це додасть страві неперевершеної ніжності.
Цей борщ стає ще смачнішим наступного дня, тому не бійтеся готувати його з запасом. Зберігайте в прохолодному місці до трьох днів, а перед подачею просто підігрійте.
Спробуйте цей рецепт і відкрийте для себе справжній смак української пісної кухні – багатий, насичений та неповторний!
Читайте також: Рецепт цибулевих кілець як у ресторані.
Залишити коментар