Чому стара капуста зараз краща за молоду імпортну
Поради для справжніх господинь
Фото з відкритих джерел
Лютий — це місяць, коли на прилавках магазинів панує справжнє роздоріжжя: поруч із важкими, “загартованими” часом головками старої капусти з’являються тендітні, яскраво-зелені качани молодого імпорту. Вибір між ними — це не просто питання ціни, а насамперед технології приготування. Те, що ідеально підійде для легкого салату, може перетворити ваш недільний борщ на незрозумілу кашу, тому варто розібратися в нюансах.
Стара капуста: надійний фундамент для класики
Коли мова заходить про гарячі страви, стара капуста в лютому — це незаперечний лідер. За місяці зберігання вона втратила зайву вологу, натомість набула щільності та концентрованого смаку. Якщо ви плануєте варити борщ, готувати голубці чи тушкувати капусту з реберцями — беріть саме “стару”. Вона витримує тривале термічне оброблення, зберігає форму та дає той самий насичений аромат, якого ми чекаємо від зимових страв.
Особливий бонус старої капусти в цей період — високий вміст клітковини та вітаміну С, який добре зберігається в щільних листках. Щоб вона була м’якшою у стравах, її варто шинкувати дрібніше або трохи перетерти з сіллю перед тим, як відправляти в каструлю чи на пательню. Саме така капуста ідеально вбирає смаки м’яса та спецій, створюючи справжній затишок на тарілці.
Молода капуста: вітамінний сплеск серед зими
Зовсім інша історія з молодою капустою. У лютому вона зазвичай приїжджає до нас із теплих країв і коштує чимало, проте її ніжність — це те, чого організм вимагає наприкінці зими. Але пам’ятайте: молода капуста “боїться” вогню. Якщо ви кинете її в борщ на початку приготування, вона просто розчиниться, не залишивши ні текстури, ні смаку.
Її стихія — це свіжі салати. У поєднанні з огірком, зеленню та олією вона створює ілюзію весни на кухні. Також її можна використовувати для дуже швидкого обсмажування в азійському стилі (стир-фрай), де термічна обробка триває не більше 2-3 хвилин. Це дозволяє зберегти хрускіт та колір. Отже, правило просте: хочете ситно пообідати — беріть стару, мрієте про вітамінний хрускіт — обирайте молоду.
Читайте також: Як зберегти капусту свіжою до самої весни.
Залишити коментар