Автентичний рецепт капусняка з пшоном та квашеною капустою
Фото з мережі.
Капусняк – одна з найстаріших і найулюбленіших страв української кухні, яка особливо популярна восени та взимку. Цей ситний суп з квашеною капустою та пшоном має ще одну назву – росолянка. Саме квашена капуста є королевою цієї страви, надаючи їй характерного кислуватого смаку та неперевершеного аромату.
За народною традицією, капусняк став другим за значущістю супом в Україні після борщу. Його готують у кожному регіоні з невеликими відмінностями, але основа залишається незмінною – квашена капуста, пшоно та копчені м’ясні продукти.
Для приготування традиційного капусняку потрібно:
- квашена капуста – 500 г
- пшоно – 100 г
- картопля – 3-4 середніх
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 велика
- сало або копчені ребра – 200 г
- томатна паста – 2 ст. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- перець горошком – 5-6 горошин
- сіль, перець – за смаком
- вода – 2-2,5 л
- сметана – для подачі
Приготування капусняку
Якщо квашена капуста надто кисла, її можна попередньо промити холодною водою. Пшоно обов’язково промити кілька разів до чистої води, щоб суп не гіркував.
У каструлю налити воду, додати копчене м’ясо або сало, нарізане кубиками, та варити 20-30 хвилин на середньому вогні. Це створить ароматний бульйон – основу смачного капусняку.
Картоплю почистити та нарізати кубиками, додати до бульйону разом з промитим пшоном. Варити 15 хвилин.
На сковороді розігріти олію, обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додати тертої моркви та смажити ще 3-4 хвилини. Наприкінці додати томатну пасту, перемішати та тушкувати хвилину.
До каструлі з картоплею та пшоном додати квашену капусту, засмажку з овочів, лавровий лист та перець горошком. Варити ще 15-20 хвилин на помірному вогні. Спробувати на сіль – квашена капуста вже солона, тому додавати сіль потрібно обережно.
Готовому капусняку дати настоятися 10-15 хвилин під кришкою – так смаки краще поєднаються.
Капусняк подають гарячим зі сметаною та свіжим житнім хлібом. Деякі господині додають дрібно нарубану зелень кропу або петрушки безпосередньо в тарілку.
Цей суп стає ще смачнішим на другий день, коли всі інгредієнти добре настояться. Тому капусняк часто готують у великій каструлі, щоб вистачило на кілька днів.
Восени, коли починається сезон квашення капусти, капусняк з’являється на столах українських родин особливо часто. Ця страва не тільки смачна та ситна, але й надзвичайно корисна – квашена капуста багата на вітаміни та пробіотики, які зміцнюють імунітет у холодну пору року.
Раніше ми писали рецепт курячих крилець у медово-соєвому соусі.
Залишити коментар