Гряде глобальна криза апельсинового соку

Світове виробництво апельсинового соку впало до найнижчого рівня за 40 років через масову хворобу дерев. Промисловість шукає нові шляхи збереження звичного смаку напою – не завжди з апельсинів, пише медіаресурс БУКВИ.

Як повідомляє Bloomberg, галузь виробництва апельсинового соку перебуває у глибокій кризі. Через бактеріальну хворобу цитрусових дерев, відому як “зеленіння” (citrus greening), врожаї різко скорочуються, а плоди втрачають солодкість і стають гіркими. У відповідь на це виробники змінюють склад соку – частіше за все шляхом використання ароматичних есенцій та смакових молекул.

Зменшення частки “справжнього” соку в пляшках не є новиною. Ще під час Другої світової війни в США почали виготовляти апельсиновий концентрат, додаючи до нього есенції зі шкірок фруктів. Це дозволяло зберігати смак навіть у періоди дефіциту. З того часу практика стала нормою для ринку, який сьогодні оцінюється в понад 5 мільярдів доларів на рік.

Але останні роки ситуація загострилася. У 2024 році обсяги світового виробництва апельсинового соку знизилися до найнижчої позначки за чотири десятиліття. У штаті Флорида, головному цитрусовому регіоні США, очікується найменший урожай з 1930 року. Як свідчать дані бразильського інституту CEPEA, гіркий смак плодів негативно впливає на попит не лише в США, а й у Європі.

Технології замість фруктів

Щоб втримати стабільний смаковий профіль, компанії впроваджують так звані “смакові пакети” – спеціальні комбінації молекул, які імітують смак соку. Вони здебільшого не зазначаються на етикетках, бо формально отримані з натуральної сировини, хоча й проходять хімічну обробку.

Ірландська Kerry Group створила технологію, яка посилює “соковитість” продукту за рахунок натуральних інгредієнтів з цитрусових. Віцепрезидент компанії Ерлон Перейра повідомив, що нова система дозволяє скоротити витрати виробників на 25%.

У США компанія IFF (International Flavors and Fragrances) у квітні 2025 року відкрила у Флориді новий інноваційний центр площею понад 2700 кв. м. Там створюють ароматичні добавки на основі апельсинових шкірок, зібраних після переробки фруктів або наданих партнерами, зокрема нідерландським стартапом PeelPioneers. Ще у 2022 році IFF представила смакові рішення, які взагалі не містять компонентів із цитрусових – у відповідь на дефіцит.

Зменшення врожаїв у Флориді змушує виробників шукати фруктову сировину в інших регіонах. Uncle Matt’s Organic, американська компанія з виробництва органічного соку, ще у 2015 році припинила купувати апельсини у Флориді. Засновник компанії Метт Маклін пояснив, що відмовився від ароматичних добавок:

“Замість того, щоб маскувати гіркоту, ми просто знайшли здорові апельсини в інших регіонах”.

Сьогодні компанія імпортує фрукти з Техасу, Каліфорнії та Мексики.

Попри нові технології, повернення американських покупців до щоденного вживання апельсинового соку лишається сумнівним. Від кінця 1990-х років споживання соку в США впало більш ніж удвічі. Сучасні споживачі шукають менш солодкі й більш “натуральні” напої, уникаючи концентратів та продуктів зі складними добавками.

Однак саме завдяки ароматизаторам компанії можуть зберігати смак, навіть якщо самих апельсинів у соку все менше. Інакше значну частину врожаю довелося б утилізувати. Вихід шукають або у хімічних рішеннях, або в апельсинах з інших регіонів – за межами Флориди, яка досі зображує цитрусові на своїх автомобільних номерах.

Читайте також: Українські ягоди можуть замінити канадські на європейському ринку.

Джерело: ArgoTer