Український книш: рецепт та історія традиційної випічки
Ілюстративне фото з мережі.
Український книш посідає особливе місце серед традиційних обрядових страв нашого народу. Ця старовинна випічка з борошна представляє собою пиріг із особливою формою защипування та різноманітною начинкою, який здавна готували до свят та визначних подій.
Історія та культурне значення
Книші були невід’ємною частиною української кухні щонайменше з XVII століття. Їх традиційно випікали на великі церковні свята, поминальні дні та для обрядових трапез. Особливого значення книші набували під час Різдвяних свят, коли їх несли як гостинець до родичів та сусідів. В деяких регіонах України книші вважалися обов’язковою стравою на поминках, символізуючи зв’язок між живими та померлими.
Особливості приготування традиційного книша
Класичний український книш готують із дріжджового тіста, яке замішують на молоці або воді. Особливістю є спосіб формування: основу розкачують у круглий корж, на який кладуть начинку, защипують краї особливим способом, формуючи характерну складку зверху. Перед випіканням виріб змащують яйцем або олією для отримання золотистої скоринки. Традиційна температура випікання становить 180-200 градусів, а час приготування – 30-40 хвилин.
Різновиди начинок та регіональні відмінності
В різних регіонах України книші готують з різноманітними начинками. Найпоширенішою є начинка з товченої картоплі з засмаженою цибулею. Також популярні книші з гречаною кашею, капустою, маком, сиром та шкварками. На Полтавщині відомі книші з калиною, а на Поділлі – з квасолею. Цікаво, що в деяких місцевостях книші готують і з солодкими начинками: маком, сухофруктами або варенням. Характерною особливістю є те, що начинка завжди ретельно протушкована або протерта для отримання однорідної консистенції.
Кілька століть тому українці вірили, що «душа» цієї традиційної хлібини дає родючість і добробут, а рецепти дуже відрізнялися, бо готували її від Галичини до Кропивниччини та сучасної Дніпропетровщини. Ця хлібина має назву «книш», і, можливо, ваші бабусі готували чи готують її й нині. У новому відео Шо Там розказує про цю дивовижну українську страву, яка згадується на сторінках «Енеїди» Котляревського та всередині має «душу».
Читайте також про старовинні секрети приготування мачанки.
Залишити коментар