Рецепт соковитої домашньої шинки
Фото з мережі.
Домашня шинка – це ніжний, ароматний м’ясний делікатес, який можна приготувати власноруч з доступних інгредієнтів. Правильно приготована шинка зберігає всі корисні властивості м’яса та має неповторний смак.
Необхідні інгредієнти
Для основної частини:
- Свинина (окіст або лопатка) – 2-3 кг
- Сіль кам’яна – 2 столові ложки на 1 кг м’яса
- Часник – 6-8 зубчиків
- Перець чорний горошком – 8-10 шт
- Лавровий лист – 3-4 шт
- Вода для розсолу – 1 л
Для спеціального маринаду:
- Нітритна сіль – 25 г на 1 кг м’яса
- Цукор – 1 столова ложка
- Коріандр – 1 чайна ложка
- Духмяний перець – 5-6 горошин
- Розмарин сушений – 1 чайна ложка
Класичний метод приготування
Починається процес із ретельної підготовки м’яса. Спершу його необхідно промити та обсушити, після чого видалити зайвий жир та плівки. У підготовленому м’ясі роблять глибокі надрізи, в які закладають часник.
Наступним етапом є маринування. Всі спеції для маринаду ретельно змішують та натирають ними м’ясо. Підготовлений продукт поміщають у харчовий пакет або контейнер та витримують у холодильнику 5-7 днів, щодня перевертаючи для рівномірного просолювання.
Завершальним етапом є термічна обробка. М’ясо дістають з маринаду, обсушують та щільно загортають у харчову фольгу. Запікання відбувається при температурі 180°C протягом 1,5-2 годин, після чого шинку слід повільно охолодити прямо в духовці.
Альтернативні методи приготування
Приготування в мультиварці
Замариноване м’ясо можна приготувати в мультиварці у режимі “Тушкування” протягом 2-2,5 годин. Перед цим шинку необхідно загорнути у фольгу та додати на дно мультиварки трохи води. Цей метод дозволяє отримати особливо соковитий продукт завдяки рівномірному нагріву з усіх боків.
Варіння у власному соку
При цьому методі м’ясо після маринування загортають у кілька шарів харчової плівки, потім у фольгу, і варять на повільному вогні 2-2,5 години. Важливо підтримувати температуру води близько 85°C, не допускаючи активного кипіння. Цей спосіб дозволяє зберегти максимум соку та аромату.
Копчення
Після маринування м’ясо можна прокоптити в домашній коптильні. Спочатку його підсушують протягом 2-3 годин при температурі 50-60°C, потім коптять при 80-90°C ще 3-4 години. Для копчення найкраще підходять фруктові породи дерев: яблуня, груша або вишня.
Особливості та секрети приготування
Вибір м’яса є ключовим фактором успіху – найкраще підходить свинина з невеликими прожилками жиру, що забезпечить соковитість готового продукту. Важливо не перетримувати м’ясо в маринаді довше 7 днів, а температура в холодильнику під час маринування має становити 2-4°C. Готовність визначається за допомогою термометра – всередині температура має досягти 72°C. Повільне охолодження в духовці запобігає різкому перепаду температур та зберігає структуру м’яса.
Зберігання та подача
Готову шинку потрібно загорнути в пергамент або харчову плівку та зберігати в холодильнику до 7 днів. Подавати рекомендується як холодну закуску, нарізавши тонкими скибками. Шинка чудово поєднується з гірчицею, хроном та свіжими овочами.
Раніше ми писали про старовинні секрети приготування мачанки.
Залишити коментар