Старовинні секрети приготування мачанки
Фото з мережі.
Мачанка – традиційна українська підлива, яка здавна була невід’ємною частиною святкового та повсякденного столу. Цей універсальний соус подавали до пирогів, вареників, картопляних пляцків та домашніх макаронів. Особливого значення мачанка набувала під час храмових празників, весіль та хрестин.
Базові складники та традиції подачі
Основу мачанки складають бульйон, засмажка з борошна, цибуля та сметана. Страву неодмінно подавали гарячою, приправляючи часником та зеленню. Залежно від сезону, її збагачували свіжими або сушеними грибами.
Три унікальні м’ясні рецепти
Класичний рецепт
- Основа: качиний бульйон
- М’ясо нарізається шматочками
- Засмажка: цибуля на смальці
- Борошно (2 ст. ложки) підсмажується окремо
- Додається розтертий часник
- Фінальний штрих: склянка домашньої сметани або вершків
Сучасний традиційний рецепт
- Засмажка: 1-2 ст. ложки борошна на маслі або шкварках
- Цибуля смажиться до золотистого кольору
- Додається склянка бульйону або молока
- Фінішна заправка: сметана, часник, сіль, перець
- Влітку: свіжий кріп або гриби
Рецепт з «родзинкою»
- Основа: курячий або кролячий бульйон
- М’ясо нарізається кубиками
- Особливість: яєчно-сметанна заправка з борошном
- Унікальні спеції: базилік, майоран, чебрець, мускатний горіх
- Секретний інгредієнт: 1-2 ложки білого сухого вина
Пісна мачанка для Святвечора
Особливе місце в українській кухні займає пісна мачанка, яка готувалася спеціально для Святої вечері. Основою цієї версії страви служить грибний відвар та засмажка на олії.
Інгредієнти для пісної мачанки:
- Сушені білі гриби – 50-70 г
- Цибуля ріпчаста – 2-3 шт
- Борошно пшеничне – 2-3 ст. ложки
- Олія – 4-5 ст. ложок
- Часник – 2-3 зубчики
- Сіль, чорний перець – за смаком
- Лавровий лист – 1-2 шт
Процес приготування:
Сушені гриби замочують на 2-3 години, потім варять до готовності.
Гриби дрібно нарізають, бульйон проціджують.
На олії до золотистого кольору смажать дрібно нарізану цибулю.
Додають борошно і смажать, постійно помішуючи, до легкого золотистого кольору.
Поступово вливають грибний відвар, ретельно розмішуючи, щоб не було грудочок.
Додають нарізані відварені гриби, лавровий лист.
Варять на малому вогні 7-10 хвилин.
Наприкінці додають тертий часник, сіль та перець.
В пісну мачанку також часто додавали підсмажену на олії моркву, що надавало страві природної солодкості та яскравого кольору. Подавали таку мачанку до пісних вареників, картоплі та грибних страв.
Раніше ми писали про українські голубці за традиційним рецептом.
Залишити коментар