Європейська цукрова компанія створила соковите рослинне м’ясо із жому

Європейська цукрова промисловість знайшла інноваційне застосування для жому цукрових буряків, перетворивши його на ключовий інгредієнт для виробництва рослинного м’яса. Компанія Cosun Beet Company, один з провідних виробників цукру в Європі, розробила продукт Fidesse, який обіцяє революціонізувати ринок м’ясних альтернатив, надаючи їм неперевершеної соковитості та текстури. Про це пише newfood.

Fidesse: від відходів до інновацій

Fidesse – це результат тривалих досліджень і розробок компанії Cosun Beet Company, спрямованих на максимальне використання потенціалу жому цукрових буряків. Цей побічний продукт цукрового виробництва виявився справжньою знахідкою для створення рослинного м’яса завдяки своїм унікальним властивостям.

Ключовою перевагою жому є високий вміст клітковини, яка ефективно утримує вологу. Ця характеристика робить Fidesse ідеальним інгредієнтом для створення м’ясних альтернатив, де текстура та соковитість є критично важливими для споживачів. На відміну від більшості сухих інгредієнтів, що зазвичай використовуються у виробництві рослинного м’яса, Fidesse забезпечує продукту виняткову соковитість.

Універсальність та перспективи застосування

Окрім здатності утримувати вологу, Fidesse має ще одну важливу перевагу – нейтральний смак та колір. Це дозволяє виробникам легко інтегрувати його в різноманітні рецептури, використовуючи власні спеції та ароматизатори для створення унікальних продуктів.

Перспективність Fidesse вже оцінили виробники харчових продуктів. Першопрохідцем стала компанія Aviko, яка використала перероблений жом у виробництві рослинного фалафеля. Cosun Beet Company не зупиняється на досягнутому і продовжує дослідження можливостей застосування жому в інших альтернативах м’ясу, зокрема в рослинних сосисках та котлетах.

Інновація Cosun Beet Company демонструє, як відходи одного виробництва можуть стати цінною сировиною для іншого, відкриваючи нові горизонти для харчової промисловості та сприяючи розвитку більш сталого виробництва продуктів харчування.

Джерело: ArgoTer