Таємниці часнику: витоки, сорти та користь для здоров’я

Вчора, 19 квітня,  у США відзначали щорічне незвичне свято – День часнику або Часниковий день. Любителі гострих і пікантних страв присвячують йому щорічний фестиваль. Святкування Дня часника розпочинається у місті Ґілрой (неподалік Сан-Франциско), яке є офіційною світовою столицею часнику. Забава передбачає різноманітні розважальні атракції та урочистості.

Що ж це за городня культура, через яку започаткували ціле свято?

Часник – це корисна та незамінна дворічна рослина родини цибулевих, яку людство культивує протягом декількох тисячоліть по всьому світу. Найбільше споріднений з цибулею, адже обидві культури мають спільного предка – дикий вид Allium longicuspis, що росте в передгір’ях Середньої Азії, Афганістану та Індії. Близько 5000 років тому місцеві мешканці почали окультурення цієї рослини, дикорослий вид якої досі використовується в місцевій кухні. Згодом через Середземномор’я та Кавказько-Карпатський регіон культурні види часнику поширилися світом.

Як надзвичайно пластична рослина, часник зазнав селекції методом відбору. Ранні сорти випускали квітконосне стебло, а згодом з’явилися сорти, які цього не роблять. Існує також проміжний тип часнику – креольський, який може як випускати квітконос, так і ні.

Зазвичай, сорти часнику з квітконосом – столові, вони містять 2-4 мг ефірної олії на 1 кг очищених зубчиків. Натомість, сорти без “стрілки” – переважно технічні, з вмістом 5-9 мг на 1 кг зубків.

У Стародавньому Єгипті часник вважався не лише спецією, а й загальнозміцнюючим засобом, входячи в обов’язковий раціон будівельників пірамід та воїнів. А оскільки хвороби здавна пов’язували з діями нечистої сили, часнику стали приписувати ще й магічні властивості. Археологи знаходили цибулини часнику всередині або біля очей мумій. Окрім використання в кулінарії, часник також відіграє роль природного помічника для здоров’я.

Чи дійсно регулярне вживання часнику може захистити від різноманітних хвороб, зокрема бактеріальних інфекцій? Це питання часто цікавить прихильників здорового способу життя та гурманів. Всесвітня організація здоров’я рекомендує часник як корисний для здоров’я продукт, який має антибактеріальні властивості. Однак, щоб отримати максимальну користь від цього продукту, слід дотримуватися певних правил.

Часник славиться своїм характерним запахом і смаком, а також бактерицидними та фунгіцидними властивостями завдяки ефірному маслу аліцину. Але для того, щоб ці властивості проявилися, необхідно розрізати часник на частини, щоб утворився аліцин. Варто зазначити, що часник втрачає свою ефективність при термічній обробці.

Отже, для отримання максимальної користі від часнику слід дотримуватися двох основних правил:

1. Споживати сирим: тільки сирі зубчики часнику мають потенціал утворити аліцин.
2. Розжовувати: аліцин утвориться лише при механічних ушкодженнях клітин часнику, тому важливо ретельно розжувати часник перед ковтанням.

Хоча не слід переоцінювати роль часнику в профілактиці бактеріальних інфекцій, оскільки деякі дослідження показали його обмежену ефективність у цьому аспекті. Однак, часник залишається важливим інгредієнтом у багатьох стравах та має своє місце у кулінарії.

Часник можна застосовувати у різноманітних стравах, таких як:

• Намазки та соуси: запечений часник можна використовувати як інгредієнт для соусів або намазок.
• М’ясні страви: споживайте часник до м’ясних страв або маринадів для підвищення смаку та аромату.
• Закрутки та консервація: додавайте часник у закрутки на зиму або для консервації овочів.

Загалом, часник може бути не лише корисним, але й неперевершеним додатком до вашого щоденного раціону, надаючи смаку та аромату багатьом стравам.

Також часник – не просто пряність, а давня культура з багатою історією та унікальними властивостями.

Джерело: ArgoTer