Рецепт ягідного крему, який готували наші бабусі до свята Трійці
Фото з мережі.
Кінець травня — найкращий час для свіжої полуниці. Вона щедра, соковита, солодка. І водночас — скороминуща. Тож господині шукають способи зберегти її смак бодай на кілька днів. Один із перевірених варіантів — приготувати полуничний крем, який раніше готували у селах Поділля до Зелених свят.
Цей рецепт передавали усно — як і більшість традиційних. І саме завдяки своїй простоті він дожив до наших днів.
Нині такий рецепт не часто зустрінеш навіть у кулінарних блогах, адже він не схожий на сучасні муси, йогурти чи крем-чіз. Але саме в його простоті — суть сезонної кулінарії: використати доступне, не дати пропасти і зберегти смак літа у пам’яті.
Інгредієнти:
- свіжі стиглі полуниці — 500 г
- жовтки курячих яєць — 2 шт.
- цукор — 3–4 ст. ложки (за смаком)
- манка (або борошно для згущення) — 1 ст. ложка (за бажанням)
- ваніль (не обов’язково)
- сіль — дрібка
Приготування:
Ягоди перебрати, швидко промити в прохолодній воді, просушити на рушнику.
Розім’яти полуницю до стану пюре (ручним товкачем або занурювальним блендером).
Жовтки збити з цукром до світлої пишної маси. Додати дрібку солі.
Обережно ввести полуничне пюре до жовтків, перемішати. Якщо хочете щільніший крем — додайте ложку манки або трохи просіяного борошна.
У старовинному варіанті суміш переливали у глиняну форму і ставили в піч на 10–15 хвилин, щоб крем «схопився». Тепер можна зробити це у духовці при 120°C (у керамічних горнятках або невеликій формі).
Остудити. Подають з грінками, медом, або як окремий десерт.
Такий крем часто готували саме до свята Трійці. Його не закочували на зиму, не зберігали тижнями — він був частиною столу з живим, щедрим смаком перших ягід.
Він зберігає кислинку полуниці й не втрачає кольору, якщо дотримуватись температури і не переварювати.
І хоча сьогодні в кожному магазині — десятки варіантів солодощів, саме цей простий ягідний крем — нагадування про те, що справжній смак літа — це не складність, а влучність.
Читайте також: Салат з полуницею — корисно і смачно.
Залишити коментар