Марципан: солодка історія королівського десерту
Фото з мережі.
Завтра, 12 січня 2025 року, відзначають день марципана – солодкої мигдалевої маси, яка протягом століть залишається одним з найвишуканіших кондитерських виробів. Ця дата є чудовою нагодою дізнатися більше про історію десерту та спробувати приготувати його власноруч.
Історія виникнення марципану
Історія марципану оповита легендами та сягає глибини віків. Перші згадки про солодощі з мигдалю датуються X століттям і походять з Персії. До Європи марципан потрапив через арабських купців, які торгували прянощами та солодощами. Назва “марципан” має кілька версій походження: від латинського “martius panis” (березневий хліб), від арабського “mautaban” (правитель, що сидить) або від міста Марці на Сицилії.
У середньовічній Європі марципан спочатку продавали в аптеках як ліки, оскільки мигдаль вважався цілющим. Поступово він став улюбленими ласощами аристократії. Особливо славився марципан з міста Любек, де й досі виготовляють найкращі марципанові вироби за старовинними рецептами.
Класичний рецепт приготування
Для приготування справжнього марципану знадобиться:
- 250 г очищеного мигдалю
- 250 г цукрової пудри
- 1 білок
- кілька крапель мигдалевого екстракту
- дрібка солі
Процес приготування:
Мигдаль залити окропом на 3-5 хвилин, зняти шкірку. Просушити очищений мигдаль у духовці при 150°C протягом 10 хвилин. Змолоти охолоджений мигдаль у блендері до стану борошна. Просіяти цукрову пудру та змішати з мигдалевим борошном. Додати білок, сіль та мигдалевий екстракт. Замісити однорідну масу. Загорнути в харчову плівку та охолодити 2-3 години. Секрети використання та зберігання.
Марципанова маса універсальна у використанні. З неї можна виготовляти фігурки, покривати торти, робити начинки для цукерок. При правильному зберіганні у холодильнику марципан може зберігатися до місяця. Для тривалішого зберігання його можна заморозити.
Сучасні варіації
В наш час кондитери експериментують з марципаном, додаючи різні смаки: фісташки, каву, шоколад, карамель. Популярними стали марципанові цукерки з начинками з праліне, нуги, лікеру. В Європі марципан традиційно використовують для прикрашання різдвяних штоленів та великодніх тортів.
Читайте також: Маковий різдвяний пиріг як символ святкових традицій.
Залишити коментар