Контроль якості молока на фермі «Плай»

Еко-ферма «Плай», розташована на Львівщині, приділяє особливу увагу контролю якості молока, що є ключовим фактором у виробництві крафтових сирів. Всі етапи перевірки, від доїння до фінального аналізу, застосовуються однаково до молока від буйволиць, овець та корів. Директор ферми, Назар Буйна, поділився секретами ефективної системи контролю в інтерв’ю для журналу The Ukrainian Farmer.

Первинний контроль молока під час доїння

Перший і найважливіший етап контролю якості молока відбувається безпосередньо під час його отримання. Назар Буйна наголошує, що мастит, навіть у прихованій формі, може суттєво погіршити технологічні властивості молока, роблячи його непридатним для сироваріння. Щоб запобігти цьому, на фермі «Плай» використовують два експрес-методи: контрольну чашку для перших цівок молока та коагуляційний тест на планшетці. Ці тести дозволяють оперативно виявити ознаки прихованого маститу у тварин.

Сучасні технології доїння та гігієна

Процес доїння на еко-фермі «Плай» здійснюється за допомогою сучасного обладнання DeLaval та GEA. Для овець використовується система «Карусель», а для корів і буйволиць – «Паралель 4×4». Ці системи забезпечують мінімальний контакт молока з навколишнім середовищем, запобігаючи забрудненню. Після доїння та охолодження, молоко додатково фільтрується. Для запобігання інфекціям, оператори обробляють вим’я тварин 9%-м розчином йоду, що є профілактикою маститу.

Аналіз соматичних клітин та сиропридатність

Регулярний аналіз молока на вміст соматичних клітин є ще одним важливим елементом контролю. На фермі «Плай» використовують аналізатор соматичних клітин, що дозволяє відстежувати динаміку їх кількості та виявляти причини можливих відхилень, таких як гормональні зміни, період охоти, лактаційний цикл або недостатня гігієна обладнання. Низький показник соматичних клітин не лише свідчить про здоров’я тварин, а й слугує матеріальним стимулом для працівників підтримувати високі стандарти догляду та гігієни. Окрім цього, проводиться аналіз молока на сиропридатність, включаючи температуру, кислотність, вміст жирів, білків, води та відсутність антибіотиків.

Зовнішні лабораторії та оцінка якості сиру

Для підтвердження якості молочної сировини, еко-ферма «Плай» також співпрацює із зовнішніми лабораторіями. Однак, як зазначає Назар Буйна, досвідчений сировар може оцінити якість молока за смаком і запахом готового сиру. Сири з тривалим терміном визрівання, які виробляє «Плай», є чутливими до якості молока. Ідеальний сир, що визрівав 3-6 місяців, зберігає свою форму, не розбухає, не має повітряних камер і має приємний аромат при розрізанні, що є найкращим показником якості використаної молочної сировини.

Джерело: AgroTimes