Смак травневого ранку: готуємо домашній паштет із курячої печінки та весняної зелені

Травень на селі — це час інтенсивної праці в полі та на городі. Після довгого світлового дня сільська родина потребує ситної, але водночас простої у приготуванні страви, яку можна подати і як основну вечерю, і як швидкий перекус під час перерви. Ідеальною травневою стравою є домашній паштет із курячої печінки з додаванням молодої зелені.

Сезонний інгредієнт: чому саме цибуля-порей?

У травні на городах з’являється перша соковита зелень. Багато хто звично використовує лише білу частину порею, проте для селянського паштету зелені стебла є справжнім скарбом. Вони надають страві характерного весняного аромату та збагачують її вітамінами, яких так бракує після зими. При правильному тушкуванні зелена частина порею стає ніжною і зовсім не гірчить.

Інгредієнти для великої родини:

• Куряча печінка: 1 кг (свіжа, добре промита);

• Цибуля-порей: 2-3 великі стебла (біла та ніжно-зелена частини);

• Морква: 2 шт. (середнього розміру);

• Вершкове масло: 150-200 г (домашнє забезпечить найкращий смак);

• Олія для смаження: 2-3 ст. ложки;

• Сіль, чорний перець, дрібка мускатного горіха — за смаком.

Покроковий процес приготування

Приготування паштету не займає багато часу, що критично важливо під час посівної кампанії. Головний секрет — повільне тушкування овочів разом із печінкою.

1. Підготовка овочів: Моркву натріть на крупній тертці. Порей ретельно промийте (між зеленим листям часто збирається пісок) і наріжте півкільцями, використовуючи і білу, і соковиту зелену частини.

2. Тушкування: На великій сковороді розігрійте олію та додайте шматочок масла. Пасеруйте порей та моркву до м’якості на середньому вогні.

3. Печінка: Додайте курячу печінку до овочів. Тушкуйте все разом близько 15-20 хвилин. Порада: не пересмажуйте печінку, вона повинна залишитися злегка рожевою всередині, щоб паштет був мастким, а не сухим.

4. Фінальний штрих: Коли суміш трохи охолоне, додайте решту вершкового масла та спеції. Збийте все блендером або двічі пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою для отримання сільської, текстурної консистенції.

Харчова цінність та користь страви

Елемент	Користь для організму
Залізо (печінка)	Підтримує рівень гемоглобіну під час фізичних навантажень.
Вітамін А (морква)	Покращує зір та стан шкіри.
Калій (порей)	Сприяє роботі серця та виведенню зайвої рідини.

Як подавати на стіл?

Найкраще цей паштет смакує з пухким домашнім хлібом із хрусткою скоринкою, щойно випеченим у печі або духовці. Додайте до вечері свіжий огірок або першу травневу редиску — і ви отримаєте ідеальну збалансовану страву, яка дасть сили для нового робочого дня на українській землі.

Для тих, хто цікавиться традиційною українською кухнею та здоровим харчуванням, рекомендуємо також звертати увагу на рецепти з використанням локальних сезонних продуктів.

Читайте також: Рецепт ситної фермерської пательні з овочами та домашніми ковбасками.

Рецепт ситної фермерської пательні з овочами та домашніми ковбасками

---

Додав: Вірослава Їжак

Джерело: ArgoTer