Польські вчені створили ковбасу з картоплі
Фото: Fakty.pl.
Дослідники з Університету наук про життя в Познані (Польща) розробили серію продуктів на основі картоплі, які можуть зробити революцію на ринку альтернативних продуктів харчування. Один із них — картопляна ковбаса, яка на смак нічим не відрізняється від м’ясної.
Про це в інтерв’ю польському виданню Fakty.pl розповів Пшемислав Ковальчевський — науковець, який очолював розробку продукту. Ідея полягала в тому, щоби створити кілька продуктів із картоплі, які були б смачними замінниками ковбас, бургерів та гіросів.
«Ми використовували нетипову сировину, в тому числі білок з цибулі-порею, який має відмінний амінокислотний профіль, хоча його важко переробляти», — пояснює пан Ковальчевський.
Команда зіткнулася з такими проблемами, як характерний запах і колір картоплі, що вимагало творчих рішень. Науковці не зупинилися лише на смаку — вони також подбали про аспект здоров’я. Продукти містять ретельно підібрані пропорції жирних кислот, адаптовані до рекомендованого раціону в центральноєвропейському кліматі.
Споживчі тести підтвердили успіх проєкту. Особливо виділяється одна ковбаса, яка, за словами д-ра Ковальчевського, «приємно пахне як ковбаса, виглядає як ковбаса, має гарний рожевий колір і навіть поводиться так само на шашликах».
Познанський університет природничих наук володіє патентними правами на ці інновації. Зараз ведуться переговори з потенційними діловими партнерами, які могли б вивести продукти на ринок. Деякі варіанти, що містять, наприклад, органічні паростки, багаті на залізо, все ще очікують схвалення Європейського агентства з безпеки харчових продуктів.
Залишити коментар