Секрети тривалого зберігання овочів у міських умовах

Більшість із нас звикли: прийшли з супермаркету — і все, що в пакетах, автоматично летить у холодильник. Здається, що холод — це універсальний консервант, який подовжить життя будь-якому огірку чи помідору. Проте для багатьох мешканців грядки холодильник — це не санаторій, а камера тортур, де вони втрачають смак, аромат і корисні властивості швидше, ніж на кухонному столі.

Хто в холодильнику «персона нон ґрата»

Перше правило міського жителя: залиште помідори у спокої. У холоді вони втрачають свій характерний смак і стають «ватними», оскільки низькі температури руйнують мембрани всередині плоду. Просто покладіть їх у кошик на столі — так вони збережуть і аромат, і корисний лікопін. Те саме стосується баклажанів: у холодильнику вони швидко стають м’якими та покриваються темними плямами.

Картопля в холодильнику — це взагалі окрема історія про хімічні перетворення. Під дією холоду крохмаль занадто швидко перетворюється на цукор, через що картопля стає солодкою та неприємною на смак, а при смаженні — швидко чорніє. Цибуля та часник теж не фанати «арктичного» клімату: від вологості вони починають гнити або пліснявіти, тому їм краще знайти сухе темне місце в кухонній шафі.

Окремо варто згадати про екзотику на кшталт авокадо. Якщо воно ще тверде, холод просто зупинить процес дозрівання, і ви отримаєте субстанцію, яка ніколи не стане м’якою. Тримайте недозрілі плоди просто на полиці, а в холодильник ховайте лише ті, що вже готові до вживання, щоб трохи пригальмувати їхнє неминуче псування.

Мистецтво правильного розміщення на полицях

Якщо ж ви все-таки кладете овочі в холодильник (моркву, буряк, капусту чи огірки), робіть це розумно. Сучасні квартирні холодильники зазвичай мають спеціальні шухляди — зони свіжості. Головна помилка — тримати все в поліетиленових пакетах. Овочі мають дихати, інакше конденсат, що збирається всередині, стане ідеальним середовищем для бактерій.

Моркву та буряк краще зберігати без бадилля, загорнутими у паперові рушники — вони вбиратимуть зайву вологу. Огірки — дуже примхливі створіння: вони бояться і зайвого холоду, і сусідства з яблуками чи бананами, які виділяють етилен. Від цього газу огірки жовтіють і псуються в лічені дні, тому тримайте їх подалі від фруктового кошика.

Для зелені ідеально підходить метод «букета»: поставте кріп чи петрушку в склянку з водою і накрийте зверху пакетом, або просто загорніть у вологу бавовняну серветку. Пам’ятайте, що нижня полиця — найхолодніша, а дверцята — найтепліші. Розподіляйте продукти так, щоб вони не торкалися задньої стінки, де часто утворюється іній, який може просто «обпалити» ніжне листя салату.

Читайте також: Секрети правильної сушки та зберігання ріпчастої цибулі.

Секрети правильної сушки та зберігання ріпчастої цибулі

Джерело: ArgoTer