Як приготувати традиційні українські мандрики

Мандрики – це традиційна українська випічка, схожа на вареники, але приготована на пару або у духовці. Ця ситна страва особливо популярна в західних регіонах України та має безліч варіацій начинки.

Для приготування тіста потрібно:

• 500 грам борошна
• 1 яйце
• 200 мл теплої води
• 1 чайна ложка солі
• 2 столові ложки олії

Класична начинка готується з:

• 400 грам домашнього сиру або сиру кисломолочного
• 1 яйце
• 2 столові ложки сметани
• сіль і перець за смаком
• зелена цибуля або кріп

Приготування

Борошно просіюють і змішують з сіллю. У центрі роблять заглибину і вбивають яйце. Поступово додають теплу воду з олією, замішуючи еластичне тісто.

Тісто вимішують 8-10 хвилин до гладкості. Накривають рушником і залишають на 30 хвилин для відпочинку.

Сир розтирають виделкою до однорідності. Додають яйце, сметану, сіль і перець. Все ретельно перемішують.

Зелену цибулю або кріп дрібно нарізають і додають до сирної маси. Начинка повинна бути не надто рідкою.

Тісто розкачують тонко і нарізають квадратами 8×8 сантиметрів. На кожен квадрат кладуть чайну ложку начинки.

Протилежні кути квадрата з’єднують над начинкою і добре защипують. Виходять невеликі мішечки з тіста.

Приготування на пару

Мандрики викладають на решітку пароварки або дуршлаг над киплячою водою. Важливо, щоб вони не торкалися один одного.

Готують на пару 15-20 хвилин під кришкою. Готові мандрики збільшуються в розмірі і стають пухкими.

Випікання у духовці

Мандрики можна випікати у духовці на 180 градусах протягом 25-30 хвилин. Їх змащують збитим яйцем для золотистої скоринки.

Для м’якості на дно форми наливають трохи води і накривають фольгою на перші 15 хвилин випікання.

Окрім сиру, мандрики готують з картопляною начинкою – відвареною та розтертою картоплею з цибулею і салом.

Популярна також капустяна начинка з тушкованої капусти з морквою і цибулею. У солодкому варіанті використовують яблука з корицею.

Готові мандрики подають гарячими зі сметаною або топленим маслом. Можна посипати смаженою цибулею або зеленню.

До сирних мандриків добре підходить часниковий соус або томатна паста. Деякі подають з медом як десерт.

Тісто не повинно бути занадто товстим, інакше мандрики будуть важкими. Оптимальна товщина – 2-3 міліметри.

Начинку не слід переклсдувати, щоб мандрики не розірвалися під час приготування. Добре защипувати краї для герметичності.

Читайте також: Як приготувати справжній український кисіль за старовинним рецептом.

---

Додав: Вірослава Їжак

Джерело: ArgoTer