Солянка — суп з характером і багатою історією

Солянка — це густий суп, який почали готувати ще в XV–XVII століттях. Вважається, що спочатку це була страва селян: юшку варили на м’ясному бульйоні з додаванням капусти, м’яса, цибулі та солоних огірків.

Згодом рецепт став вишуканішим — до нього почали додавати каперси, мариновані гриби, лимон, маслини, а подекуди навіть квас. У такому вигляді солянку вже в XIX столітті подавали в трактирах великих міст.

Сьогодні кожна господиня має свій улюблений рецепт солянки — хтось готує її на м’ясному бульйоні, інші додають копченості чи навіть рибу. Але незмінним залишається головне — насичений, пікантний смак, який не сплутаєш ні з чим.

Інгредієнти:

2–3 картоплини,

500 г курячих стегон,

150 г ковбаси або сосисок,

150 г вареної або копченої свинини,

4 солоних огірка,

2 ріпчасті цибулі,

1 ст. л. томатної пасти,

3 ст. л. рослинної олії,

сметана — для подачі,

лимон — для подачі,

маслини — для подачі,

зелень (кріп, петрушка) — за смаком,

лавровий лист, сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування:

Куряче м’ясо вимити, покласти в каструлю, залити холодною водою і зварити бульйон – піде на це приблизно 60 хвилин. Картоплю почистити, вимити, нарізати кубиками і в окремій ємності зварити.

На розігріту сковороду з олією викласти нашатковану цибулю, смажити дві хвилини. Туди ж додати томатну пасту, 2-3 столові ложки бульйону, перемішати і тушкувати кілька хвилин.

Огірки нарізати скибочками, перекласти в миску, залити склянкою бульйону, тушкувати під кришкою 10 хвилин. М’ясні продукти нарізати скибочками і викласти їх у бульйон з-під курки. Туди ж додати огірки, цибулю і лавровий лист. Варити 10 хвилин, тільки потім викласти до решти інгредієнтів картоплю.

Це солянка класична, яку можна приготувати вдома – подавати її потрібно з лимоном, зеленню, маслинами та сметаною.

---

Додав: Марія Просто

Джерело: ArgoTer