Українські голубці за традиційним рецептом
Ілюстративне фото з мережі.
Голубці – одна з найулюбленіших страв української кухні, що поєднує ніжний смак капусти з соковитою м’ясною начинкою. Ця страва має багатовікову історію та популярна не лише в Україні, але й у багатьох країнах Східної Європи.
Історична довідка
Перші згадки про голубці датуються XVI століттям. Назва страви походить не від птаха голуба, а від старослов’янського слова “голуб”, що означало згорток. Спочатку голубці готували з виноградного листя, і лише згодом почали використовувати капустяне листя.
Інгредієнти на голубці:
Для приготування класичних голубців знадобиться:
- 1 велика головка капусти
- 500 г свинячо-яловичого фаршу
- 1 склянка рису
- 2 середні цибулини
- 2 морквини
- 2 склянки томатного соусу
- сіль та перець за смаком
- 2 столові ложки олії
- 2 лаврових листки
Процес приготування
Підготовчий етап починається з обробки капусти. Качан потрібно вимити, видалити качанчик та опустити в киплячу підсолену воду на 5-7 хвилин. Листя має стати м’яким, але не розвареним. Кожен листок обережно знімають і дають охолонути.
Паралельно відварюють рис до напівготовності. На сковороді обсмажують дрібно нарізану цибулю та натерту моркву до золотистого кольору. Половину засмажки додають до фаршу з рисом, решту залишають для соусу.
Формування голубців вимагає акуратності. На підготовлений капустяний лист викладають столову ложку начинки, загортають конвертиком, підгинаючи боки. Товсті прожилки на листі можна трохи відбити.
Сформовані голубці щільно викладають у каструлю, заливають томатним соусом, змішаним із засмажкою, додають лавровий лист. Тушкують на повільному вогні під кришкою 45-60 хвилин. За 10 хвилин до готовності можна додати сметану за бажанням.
Раніше ми писали про смачні ліниві голубці за годину.
Залишити коментар