Справжній грузинський хачапурі за традиційним рецептом
Ілюстративне фото з мережі.
Хачапурі – візитна картка грузинської кухні, що здобула світове визнання. Ця випічка з сиром має багатовікову історію та є невід’ємною частиною грузинської гастрономічної культури. В кожному регіоні Грузії існують власні варіації приготування хачапурі, але найпопулярнішим залишається аджарський різновид у формі човника.
Історичне коріння грузинської страви
Назва “хачапурі” походить від грузинських слів “хачо” (сир) та “пурі” (хліб). Перші згадки про цю страву датуються XII століттям. Спочатку хачапурі готували пастухи в горах, використовуючи доступні інгредієнти – борошно та свіжий сир.
Кожен регіон Грузії має власний рецепт хачапурі:
- Імеретинський – круглий пиріг з сиром всередині
- Аджарський – човникоподібний з яйцем
- Мегрельський – з подвійною порцією сиру
- Гурійський – з вареним яйцем всередині
- Осетинський – з картоплею та сиром
Традиційні інгредієнти
Для класичного аджарського хачапурі потрібно:
- Борошно пшеничне вищого ґатунку – 400 г
- Молоко тепле – 200 мл
- Дріжджі сухі – 7 г
- Яйця – 2 шт
- Сир сулугуні – 300 г
- Імеретинський сир – 200 г
- Вершкове масло – 50 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
Секрети приготування
Головний секрет справжнього хачапурі полягає у правильному поєднанні сирів. Традиційно використовують суміш сулугуні та імеретинського сиру. Тісто має бути еластичним та добре вимішаним. Температура випікання повинна бути високою – близько 250°C.
Правила подачі та споживання
Аджарський хачапурі подають гарячим, одразу після виймання з печі. Традиційно страву їдять руками, відламуючи шматочки човника та вмочуючи їх у розтоплений сир з яйцем. Перед споживанням необхідно ретельно перемішати яєчний жовток з сиром.
Культурне значення
В сучасній Грузії хачапурі – не просто страва, а показник економічного становища країни. Навіть існує “Індекс хачапурі”, який відстежує зміни цін на інгредієнти для приготування цієї страви, відображаючи рівень інфляції.
Раніше ми писали про віденський шніцель за рецептом німецьких бабусь.
Залишити коментар