У Німеччині створили етичну альтернативу фуа-гра без примусового годування

Науковці з Інституту товариства Макса Планка разом з колегами з Університету Південної Данії розробили етичну альтернативу фуа-гра, яка може стати проривом у сфері гастрономії та добробуту тварин. Новий продукт не потребує жорстокого примусового годування птахів і водночас точно відтворює смак та текстуру оригіналу. Про це пише AgroPortal з посиланням на TopAgrar.

Як повідомляє TopAgrar, дослідження очолював професор Томас Вільґіс. Команда фокусувалася на структурному аналізі традиційної фуа-гра. Особливу увагу приділили кількості жиру, колагену та їхній взаємодії під час споживання. Раніше жодна з альтернатив не могла досягти аналогічного ефекту «танення» в роті.

Вчені спробували різні варіанти: поєднання колагенового гелю з печінкою та жиром давало непогані результати, але не забезпечувало характерної текстури делікатесу. Проривним стало рішення використати гусині ліпази — ферменти, що природно беруть участь у травленні жирів.

Завдяки ліпазній модифікації жиру вченим вдалося досягти формування великих нерегулярних жирових агрегатів, що повністю відповідають властивостям справжньої фуа-гра.

Формула нового продукту вже подана на патентування. Дослідники шукають інвесторів і партнерів для запуску масового виробництва. Враховуючи заборони на традиційну фуа-гра в багатьох країнах і критику з боку зоозахисників, розробка може мати високий комерційний потенціал.

Фуа-гра давно вважається символом вишуканої кухні, але метод її виробництва — примусове годування гусей або качок — викликає обурення серед правозахисників і споживачів. Нова технологія дозволяє зберегти кулінарну цінність продукту, не жертвуючи етичними стандартами.

Читайте також: В Туреччині наступила лимонна криза.

Джерело: ArgoTer