Як правильно сушити фундук: поради для збереження врожаю

Якість фундука безпосередньо залежить від дотримання технології післязбиральної обробки. Порушення температурного режиму під час сушіння або затримка обробки вологої сировини призводять до незворотного псування ядра, появи неприємної гіркоти та зниження товарної вартості продукції.

Оптимальні параметри сушіння фундука

Для того, щоб отримати якісний горіх, необхідно суворо дотримуватися температурного графіка. Фахівці наголошують, що сушіння фундука має відбуватися при температурі повітря в межах 45–47 °C. Кінцевим показником вологості ядра, який гарантує безпечне зберігання, є діапазон від 5,7% до 6,5%.

Серйозною помилкою є перегрів сировини. Якщо через технічні збої або некоректну роботу датчиків температура в камері піднімається до 65 °C, відбувається швидке окислення жирів. В результаті горіх набуває вираженого гіркого присмаку вже через кілька тижнів після обробки, що робить його непридатним для реалізації.

Чому важливо забезпечити рівномірність процесу

Нерівномірне перемішування горіхів у сушильній камері — ще одна поширена проблема. Це призводить до значного розкиду показників вологості в межах однієї партії, де рівень вологи може коливатися від 3% до 8%. Наслідки такої недбалості є критичними для бізнесу:

• Пересушене ядро: стає крихким і масово ламається під час калібрування, що призводить до втрати товарного вигляду.
• Недосушене ядро: містить надлишкову вологу, яка провокує розвиток плісняви та швидке псування під час зберігання.

Повноцінний цикл сушіння зазвичай займає від 8 до 15 годин. Важливо пам’ятати, що горіхи, зібрані раніше терміну або з підвищеною вологістю, потребують у 1,5 раза більше часу для досягнення необхідних кондицій.

Ризики при затримці обробки

Найбільша небезпека чатує на аграріїв, які залишають зібраний вологий фундук без належної вентиляції. Процеси псування можуть запуститися вже за кілька годин після збору. Патогенні мікроорганізми найбільш активно розвиваються при температурі 20–27 °C. Якщо сушіння відбувається повільно або з постійними коливаннями температури, ці патогени не гинуть, а продовжують руйнувати структуру ядра.

Отже, контроль за кожним етапом обробки — від моменту збору до завершення сушіння — є запорукою успішного продажу фундука на ринку. Інвестиції в автоматизацію та точний моніторинг клімату в сушарках окупаються завдяки високій якості готового продукту.

Джерело: AgroTimes