Фермерська паска «Золота нива» (на живих дріжджах та вершках)

Цей рецепт особливий тим, що замість молока ми використовуємо жирні фермерські вершки. Це робить м’якуш неймовірно ніжним, вологим і жовтим, наче весняне сонце.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне (вищий ґатунок): 1 кг (обов’язково просіяти двічі).

• Вершки фермерські (25–30% жирності): 500 мл.

• Яйця домашні: 6 шт. + 2 жовтки (для кольору).

• Цукор: 300 г.

• Дріжджі пресовані (свіжі): 50 г.

• Вершкове масло (82%): 200 г.

• Наповнювач: 200 г родзинок (замочених у домашній наливці) або в’яленої журавлини.

• Спеції: дрібка солі, ваніль, цедра одного лимона.

Технологія приготування:

1. Опара — серце паски

У теплих вершках (35 процентів жирності — не вище!) розчиняємо дріжджі, додаємо 1 ст. л. цукру та 4 ст. л. борошна. Залишаємо в теплому місці на 30–40 хвилин. Опара має вирости у 2–3 рази.

2. Здоба

Яйця збиваємо з цукром до білої піни. Додаємо до опари, що підійшла. Поступово всипаємо борошно, вимішуючи тісто.

Коли тісто почне відставати від рук, порціями додаємо розтоплене (але не гаряче!) вершкове масло.

3. Ферментація

Тісто має підходити в теплому місці без протягів приблизно 1.5–2 години. Після першого підйому додаємо родзинки та цедру, злегка обминаємо і даємо підійти ще раз.

4. Випікання

Розкладаємо тісто у форми (заповнюємо на 1/3). Даємо підійти у формах до краю. Випікаємо при 170 градусів приблизно 40–50 хвилин (для великих пасок).

Ми писали також: Рецепт ситної фермерської пательні з овочами та домашніми ковбасками.

Рецепт ситної фермерської пательні з овочами та домашніми ковбасками

---

Додав: Вірослава Їжак

Джерело: ArgoTer