Вечеря «Жнива»: запечена фермерська телятина з карамелізованими коренеплодами та соусом із хрону

Ця страва — поєднання традиційних смаків і сучасної подачі. Вона акцентує на якості м’яса та багатстві української землі, де кожен овоч має свій характер.

Основні інгредієнти (на 4 особи):

• М’ясо: 800 г телячої вирізки або огузка (краще брати витримане м’ясо від місцевого фермера).

• Овочевий кошик: 4 середні картоплини, 2 моркви, 1 великий буряк, 1 корінь пастернаку.

• Для маринаду: домашня соняшникова олія (холодного віджиму), сушений чебрець, сіль, грубо змелений чорний перець.

• Для соусу: 100 г жирної сметани, 2 ст. л. тертого білого хрону, дрібка солі та зелень кропу.

Процес приготування:

1. Підготовка овочів

Овочі ретельно миємо, але не чистимо повністю (молоду моркву та пастернак достатньо потерти щіткою — у шкірці найбільше аромату). Нарізаємо їх великими часточками або брусками.

Викладаємо на деко, збризкуємо запашною олією, посипаємо сіллю та чебрецем. Саме запікання при високій температурі ($200^{\circ}\text{C}$) дозволяє цукрам всередині овочів карамелізуватися.

2. Секрет соковитого м’яса

Телятину перед приготуванням варто витримати при кімнатній температурі годину. Швидко обсмажуємо цілий шматок на розпеченій пательні з обох боків до золотистої скоринки — це «запечатає» соки всередині. Після цього викладаємо м’ясо поверх овочів на деко.

3. Температурний режим

Запікаємо в духовці при 180 градусів до готовності. Для телятини ідеально, якщо всередині вона залишиться ніжно-рожевою. Це займає приблизно 25–35 хвилин залежно від товщини шматка.

4. Фінальний штрих — фермерський соус

Поки м’ясо «відпочиває» після духовки (мінімум 10 хвилин), змішуємо домашню сметану з хроном. Гострота хрону ідеально балансує солодкість запеченого буряка та моркви.

Читайте більше: Рецепт ситної фермерської пательні з овочами та домашніми ковбасками.

Рецепт ситної фермерської пательні з овочами та домашніми ковбасками

---

Додав: Вірослава Їжак

Джерело: ArgoTer